Kochrezept vom 14. Mai 2013

Cinnamon Apple (Zimtapfel) mit Vanille-Glace
(Rezept für 4 Personen)

4 mittlere Äpfel
5 dl Wasser
2 dl Apfelsaft
20 g Zucker
20 g Honig
20 g Kochbutter
Eine Messerspitze Zimt
1 EL Maizena

Die Äpfel schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Das Wasser mit Zucker, Zimt und den Apfelschnitzen aufkochen und anschliessend ca. 15 Minuten neben dem Herd ziehen lassen.

Dann die Äpfel aus dem Sud nehmen, den Sud aufkochen und mit Honig mischen. Maizena im Apfelsaft auflösen und den Sud damit binden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen bis es leicht braun ist, die Äpfel beigeben und kurz schwenken. Alles in den Sud geben und mischen.

Zum Schluss warm mit einer Kugel Vanille-Glace servieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Ueli Mast, Geschäftsführer im Restaurant Tres Amigos und Stars & Stripes in Chur.

Nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 7. Mai 2013

Spas-Suppe (Buttermilchsuppe aus Armenien)
(Rezept für 4 Personen)

2 Eier
1 EL Mehl
8 dl Buttermilch
1 EL Butter
1 Zwiebel
1 EL Pfefferminze, gehackt

Die Eier in der Hälfte der Buttermilch verquirlen und das Mehl dazu sieben. Unter ständigem Rühren erwärmen, nach und nach die restliche Buttermilch hinzugeben. Fast zum Siedepunkt erhitzen bis die Suppe leicht andickt, sie darf aber nicht kochen.

Zwiebeln fein schneiden und in Butter andünsten, der Suppe beigeben und abschliessend mit Pfefferminze dekoriert servieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von der Schweizer Hotelfachschule SSTH in Passugg.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata und viel Spass beim Nachkochen!

 

---

 

Kochrezept vom 30. April 2013

Zanderfilet im Kartoffelmantel auf Wirzgemüse
(Rezept für 4 Personen)

ca. 500 g Zanderfilet (4 Stück)
500 g Kartoffeln
1 Eigelb
4 EL Mehl
4 EL Pflanzenöl
500 g Wirz
1 kleine Zwiebel
100 g Speckwürfeli
1 dl Weisswein
1 dl Vollrahm
½ Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung Wirzgemüse:
Den Wirz in feine Streifen schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Speckwürfeli in der Pfanne anbraten, die gehackten Zwiebeln und den Wirz dazugeben und alles andünsten. Mit Weisswein ablöschen, Saft der Zitrone dazugeben und mit dem Rahm aufgiessen. Dann abschmecken, kurz aufkochen und zugedeckt ziehen lassen.

Zubereitung Zanderfilet im Kartoffelmantel:
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend im Mehl wenden.
Die Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe hobeln. Eigelb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelmasse auf den mehlierten Fischfilets verteilen und auf der Kartoffelseite in heissem Pflanzenöl auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die restliche Kartoffelmasse auf den Fischfilets verteilen, wenden und nochmals für 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.

Auf einem grossen Teller das Wirzgemüse mittig anrichten und die Filets im Kartoffelmantel draufsetzen.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Rico Riedi, Küchenchef im Restaurant Tres Amigos am Bahnhofsplatz in Chur.

Hier gibt's den heutigen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 23. April 2013

Kokosnuss-Erdbeer-Pudding (Spezialität aus Vietnam)
(Rezept für 4 Personen)

5 Blatt Gelatine
5 dl Kokosmilch
300 g Zucker
4 dl Wasser
400 g Erdbeeren

Gelatine in der Kokosmilch einweichen. Zucker dem Wasser beifügen, in einer Pfanne aufkochen und auflösen lassen. Kokosmilch und Gelatine beigeben und so lange köcheln, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
Zur Masse geben und im Kühlschrank auskühlen lassen, bis sich eine puddingartige Konsistenz bildet. Den Pudding abschliessend in beliebige Stücke schneiden.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von der Schweizer Hotelfachschule SSTH in Passugg.

Hier nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 16. April 2013

Pasta "Knie"
(Rezept für 4 Personen)

½ Zwiebel
150 g Rindshuft, Landjäger
1 Knoblauchzehe
1 Dose Pelati, in Würfel schneiden
Tomatenpüree
¼ l Rahm
Parmesan gerieben
Salz und Pfeffer
Paprika
400 g Barilla Penne Rigate

Zwiebel und Knoblauchzehe hacken, dann in Butter anbraten. Das Fleisch in kleine Würfelchen schneiden und dann ebenfalls in die Pfanne geben. Erst in der Pfanne mit Paprika würzen.
Pelati und ein wenig Tomatenpüree dazugeben, am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rahm und Parmesan verfeinern.

Die Pasta al dente kochen und mit der Sauce mischen.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Claudio Trovato, Zuständiger Catering beim Zirkus Knie, welcher in diesen Tagen im Grischaland Halt macht.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 9. April 2013

Creole Cole Slaw Salat (Amerikanischer Nationalsalat)
(Rezept für 4 Personen)

100 g Weisskabis
100 g Karotten
5 g Knoblauch
50 g Mayonnaise
1 Prise Curry
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Curcuma
5 g Rohzucker
Salz und Pfeffer

Den Weisskabis und die Karotten in feine Streifen schneiden, anschliessend beides zusammen mischen.

Mayonnaise und Gewürze dazugeben und alles gut mischen. Nach Belieben nachwürzen, aber Vorsicht beim Cayennepfeffer: die Intensität nimmt zu.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Ueli Mast, Geschäftsführer im Restaurant Tres Amigos und Stars & Stripes in Chur.

Nochmals Anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 2. April 2013

Rindseintopf mit Sukuma Wiki (Spezialität aus Kenia)
(Rezept für 4 Personen)

3 Tomaten
2 Zwiebeln
500 g Spinat, frisch (Sukuma Wiki)
500 g Rindsbraten, gegart
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln hacken und den frischen Spinat waschen.

Den bereits gegarten Rindsbraten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Tomaten und die Fleischwürfel dazugeben und für 5 Minuten mitdünsten lassen.

Den Spinat hacken und in die Pfanne hinzugeben. Bei schwacher Hitze für 20 Minuten köcheln lassen und vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von der Schweizer Hotelfachschule SSTH in Passugg.

Hier gibt's den heutigen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 26. März 2013

Spargel-Erdbeersalat auf Ruccola mit gerösteten Pinienkernen
(Rezept für 4 Personen)

750 g Spargeln weiss
750 g Spargeln grün
250 g Erdbeeren
100 g Zucker
1 dl Balsamico weiss
2 EL Öl
150 g Ruccola
2 EL Pinienkerne
Frischer Basilikum
Salz

Weisser Spragel schälen und die unteren Enden abschneiden. Grüner Spargel waschen und ebenfalls die Enden abschneiden. Den weissen Spargel in Salzwasser für ca. 10 Minuten garen, nach 5 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Dann abgiessen und abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln (je nach Grösse).

Für die Zubereitung des Dressings zuerst den Zucker karamellisieren, unter Rühren mit Wasser und Essig ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und Öl unterrühren.

Die geschnittenen Spargeln und Erdbeeren mit dem Dressing vermengen und auf Ruccolasalat anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen und Basilikum garnieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Rico Riedi, Küchenchef im Restaurant Tres Amigos am Bahnhofsplatz in Chur.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 19. März 2013

Blackened Chicken
(Schwarze Pouletbrust)
(Rezept für 4 Personen)

4 Pouletbrüste, halbiert
100 g Mehl
150 g Butter
150 g Fecule weiss (Kartoffelstärke)
20 g Würzmischung
eine Prise Chilipulver

Zutaten Würzmischung Cajun:

15 g Paprika edelsüss
15 g Cayennepfeffer
10 g Kreuzkümmel gemahlen
5 g Thymian gemahlen
5 g Rosmarin gemahlen
eine Prise Pfeffer, weiss und gemahlen
15 g Senfpulver

Mehl, Fecule und alle Gewürze mischen.

Die halbierten Pouletbrüste im Mehl wenden und dann in einer Eisengusspfanne anbraten, bis sie leicht schwarz sind. Anschliessend in einer feuerfesten Schale im Ofen bei 180°C backen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie leicht braun ist (ergibt einen leichten Nussgeschmack). Pouletbrüste auf einem Teller anrichten, mit der Butter übergiessen und mit Salat servieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Ueli Mast, Geschäftsführer im Restaurant Tres Amigos und Stars & Stripes in Chur.

Hier gibt's den heutigen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 12. März 2013

Capuns nach Mama's Rezept
(Rezept für 4 Personen)

300 g Mehl
3 Eier
1 dl Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
½ Tasse gehackte Petersilie
200 g Bündner Trockenfleisch und Kochschinken
20 Mangoldblätter
Pflanzenöl
½ l Milch
½ l Rindsbouillon
Reibkäse

Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Spätzliteig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Gehackte Kräuter und das fein gewürfelte Trockenfleisch dazugeben und gut vermengen.

Mangoldblätter waschen und auf die Arbeitsfläche legen. Kleine Teigkugeln darauf verteilen, die Blätter einschlagen und so aufwickeln, das kleine Päckchen entstehen.
In ein wenig Öl beidseitig anbraten und in einen Topf einschichten. Mit Milch und Rindsbouillon aufgiessen und langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 10 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen, dann abschmecken.

Die fertigen Capuns in einem Suppenteller mit Milchbouillon anrichten und mit geriebenem Käse servieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Rico Riedi, Küchenchef im Restaurant Tres Amigos am Bahnhofsplatz in Chur.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 5. März 2013

Bananen-Curry mit Reis
(Rezept für 4 Personen)

300 g Reis
4 Bananen
4 Stk. Pfirsiche (eine Dose)
4 Scheiben frische Ananas
2 frische Birnen
20 g Butter
1 Kiwi oder 4 Erdbeeren
Mandeln gehobelt
 

Zutaten für Currysauce:

1 Banane
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Scheibe Ananas
50 g Mango Chutney
2 Pfirsiche aus der Dose
20 g Currypulver
1 dl Kokosnussmilch
1 dl weisser Kochwein
20 g Weissmehl
10 g Bouillon
10 g Butter

Zubereitung Currysauce:
Zwiebeln fein hacken und Apfel in Stücke schneiden, mit der Schale aber ohne Kern. Alles mit Butter andünsten, die restlichen in Stücke geschnittenen Früchte beigeben und mit Mehl und Currypulver bestäuben und dann mit Weisswein ablöschen.
Das Ganze mit einem Liter Wasser auffüllen, Bouillon beigeben und 20 Minuten kochen lassen. Dann alles mit einem Stabmixer mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälten und halbierten Birnen und Ananas in Zuckerwasser aufkochen und ziehen lassen.

Den Reis weich kochen und auf einem Teller anrichten.

Die Bananen halbieren und in der Butter anbraten. Anschliessend alle Früchte auf dem Reis anrichten und mit Sauce übergiessen. Die Kiwi in Scheiben schneiden und den Teller damit garnieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Ueli Mast, Geschäftsführer im Restaurant Tres Amigos und Stars & Stripes in Chur.

Nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata und viel Spass beim Nachkochen!

 

---

 

Kochrezept vom 26. Februar 2013

Puntas de Filete des Res Margerita con Aroz Verde
(Rindsfiletspitzen mit grünem Petersilienreis)

(Rezept für 4 Personen)

500 g Rindsfiletspitzen
50 g Peterli
200 g Langkornreis
1 grüne Peperoni
1 rote Peperoni
1 gelbe Peperoni
5 dl Hühnerbouillon
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Limette
4 cl Tequilla

Zubereitung Puntas de Filete:
Die gelbe, rote Peperoni und die halbe Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in Olivenöl schwenken, in einer heissen Pfanne kurz anbraten und beiseite stellen.

Die Rindsfiletspitzen in dünne Streifen schneiden, dann ebenfalls in der heissen Pfanne kurz aber heftig anbraten. Die angedünsteten Peperoni und die Zwiebeln dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer oder ein wenig Fleischgewürz abschmecken.

Alles mit Tequilla und dem Saft einer Limette ablöschen.

Zubereitung Petersilienreis:
Die grüne Peperoni und die andere Hälfte der Zwiebel kleinschneiden und andünsten, dann mit 2 dl Bouillon ablöschen. Für zwei bis drei Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Die Peterli und Knoblauchzehe dazugeben und mit dem Mixer pürieren. Die restliche Bouillon dazugeben und zusammen mit dem Reis aufkochen lassen. Das Ganze dann auf kleiner Stufe zugedeckt für ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Rico Riedi, Küchenchef im Restaurant Tres Amigos am Bahnhofsplatz in Chur.

Nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 19. Februar 2013

Kartoffelpuffer mit Lauch
(2 bis 3 Portionen)
 

Foto: Celia Fässler, www.latura-photography.ch

 

600 g Kartoffeln, ungeschält und geraffelt
1 Lauch, klein geschnitten
2 TL Maisstärke
70 g Mehl
1 EL Öl
½ TL Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 2 bis 3 Minuten gut kneten.

So viel Öl erhitzen, dass die Puffer darin leicht schwimmen können. Die Masse portionsweise zugeben und beidseitig für ca. 4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe goldbraun braten.

Auf ausreichend Küchenpapier abtropfen lassen.

Hier gibt's den heutigen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 12. Februar 2013

Steirische Bauernkrapfen

 

500 g Mehl
350 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Würfel Hefe
4 Eigelb
1 TL Salz
Backfett
Puderzucker
Marmelade

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Germ in die Mulde bröseln. Etwas lauwarme Milch in die Mulde rühren und das ganze zugedeckt gehen lassen. Die Butter in der restlichen Milch schmelzen und den Zucker darin auflösen. Nun das Milchgemisch, die Eigelbe und das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig an einem warmen Ort zugedeckte eine halbe Stunde gehen lassen. Danach mit einem Esslöffel Stücke aus dem Teig stechen. Diese zu runden Laibchen formen und nochmals zugedeckt etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Jedes Teigstück so weit dehnen, dass ein stärkerer Außenrand und eine teigarme, dünne Mitte entsteht. In heißes Fett legen und goldbraun backen. Gut abtropfen lassen.

Die Bauernkrapfen nun mit Puderzucker bestreuen und in die Vertiefung Marmelade streichen.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 5. Feburar 2013

New Orleans Jambalaya - Reisgericht mit Fleisch
(Rezept für 4 Personen)
 

400 g Reis
200 g Poulet
80 g Chorizo (scharfer Salami)
80 g Schinken
Cayenne-Pfeffer, Salz
Paprika

Die Pouletbrust in feine Streifen schneiden und mit Salz, Paprika und Cayenne-Pfeffer würzen. Anschliessend den Chorizo in Scheiben schneiden und den Schinken in feine Streifen schneiden. Das Poulet gut anbraten, Chorzio und Schinken dazugeben und für ein paar Minuten mitdünsten.

Dann den Reis al dente kochen und mit dem Fleisch mischen.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Ueli Mast, Geschäftsführer im Restaurant Tres Amigos und Stars & Stripes in Chur.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 29. Januar 2013

American Brownies
 

Foto: Celia Fässler, www.latura-photography.ch

 

120 g Walnüsse
280 g Halbweissmehl
360 g Zucker
1½ TL Backpulver
90 g Kakaopulver
150 g Zartbitterschokolade
1 TL Salz
1 TL Bourbon Vanille
250 ml Wasser
2 TL Weissweinessig
200 g Öl, z.B. Sonnenblumenöl

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne leicht rösten. Die Schokoladen klein hacken. Dann alle trockenen Zutaten mischen, Wasser und Öl zugeben und gut mischen.

Auf einem Backblech ein Rechteck von 30 x 33 cm formen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen sollten die Brownies noch leicht feucht sein.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 22. Januar 2013

Pouletspiessli mit Frühlingskräutern
(Rezept für 2 Personen)

2 EL Bratcrème
4 EL gehackte Frühlingskräuter (Dill, Estragon, Kerbel, Schnittlauch)
Zitronenpfeffer
2 Pouletbrüstchen à 300 bis 350 g
Salz

Bratcrème, Kräuter und Zitronenpfeffer vermischen. Pouletbrüstchen längs in je vier Streifen schneiden und in der Kräuter-Bratcrème wenden. Schlangenartig auf die Holzspiesse aufstecken.

In der heissen Bratpfanne rundum 10 bis 15 Minuten goldgelb braten und dann salzen.

Die Spiessli auf die Teller verteilen und fertig ist ein gesundes Menü.

Hier gibt's die Tipps für ein gesundes Essen nochmals zum Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 15. Januar 2013

Das Ski-Hütten Menü: Pommes mit Bratwurst und Zwiebelsauce

Hier das Rezept der feinen Zwiebelsauce:
(Rezept für 4 bis 6 Personen)

2 grosse Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 EL Mehl
40 g Bratbutter
1 dl Rotwein
2 bis 3 dl Fleischbouillon
1.5 dl Rahm
Schwarzer Pfeffer, Salz

Alle Zutaten vorbereiten, die Zwiebeln mit Mehl bestäuben und gut mischen. In der erhitzten Butter goldbraun anbraten.

Mit Rotwein und Bouillon ablöschen und die Zwiebeln während 15 bis 20 Minuten auf kleiner Stufe weichdünsten.

Rahm beifügen, nochmals kurz köcheln bis die Sauce sämig wird und würzen.

Nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata und viel Spass beim Hütten-Gaudi!

 

---

 

Kochrezept vom 8. Januar 2013

Elvis Presleys' Leibgericht: das Elvis-Sandwich

Der "King of Rock'n'Roll" Elvis Presley hätte heute seinen 78. Geburtstag gefeiert. Aus diesem Grund probiert Radio Grischa sein Leibgericht aus...

Hier gibt's den etwas anderen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata und viel Vergnügen beim Ausprobieren wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 18. Dezember 2012

Wildgulasch mit Senf-Feigensauce

1 kg Wildgulasch (z.B. Hirsch)
150 g Schalotten
100 g getrocknete Feigen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 EL Mehl
2 bis 3 TL Dijon-Senf
¼ l trockener Rotwein
Oregano
frische Kräuter, Feigen

Das Fleisch waschen und trocken tupfen.

Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Die getrockneten Feigen würfeln.
Öl erhitzen, das Fleisch und die Schalotten darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und zerstossenen Wacholderbeeren würzen.
Mit Mehl bestäuben, den Senf und Feigen hinzufügen. Mit ¼ Liter Wasser und dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt für ca. 30 Minuten schmoren lassen. Anschliessend nochmals ca.
¼ Liter Wasser hinzufügen und 30 Minuten zu Ende garen lassen.

Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Senf und Oregano abschmecken, dann zusammen mit frischen Kräutern und Feigen servieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa und das Sunstar Hotel in Flims wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 11. Dezember 2012

Weihnachtsgans
(Rezept für 4 bis 6 Personen)

1 bratfertige Gans (4.5 bis 5 kg)
Salz, Pfeffer
200 g Weissbrot
½ Bund Majoran
3 Zwiebeln
2 Äpfel
3 Eier
1 Rüebli
400 ml Geflügelfond
2 bis 3 EL Apfel- oder Quittengelee

Innereien und Fett aus der Gans entfernen. Die Gans und Innereien waschen und trocken tupfen. Gans innen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Brot fein würfeln. Majoran waschen und hacken. Die Zwiebeln schälen und eine davon würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Alles zusammen mit den Eier vermischen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gans damit füllen und anschliessend verschliessen. Die Keulen und Flügel jeweils zusammenbinden.

Die Gans auf den Rost mit der Fettpfanne darunter setzen. Die Rüebli schälen, waschen und grob schneiden. Die zwei restlichen Zwiebeln vierteln. Beides zusammen mit den Innereien in die Pfanne legen. ¼ l Wasser dazugiessen und im heissen Ofen bei 200°C für ca. 3½ Stunden braten. Den Geflügelfond und ½ l Wasser nach und nach dazugeben. Die Gans öfter übergiessen. Innereien nach ca. einer Stunde entfernen.

Die Gans 10 bis 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit stark gesalzenem Wasser bestreichen und dann bei grösster Hitze knusprig braten. Das Fleisch warmstellen, den Fond durchsieben und entfetten.
Gelee einrühren, Mehl und 5 EL Wasser glatt rühren. Dann in den Fond rühren, ca. 5 Minuten köcheln und abschmecken.

Tipp: Am Besten dazu passt Apfel-Rotkraut und Kartoffelknödel.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 4. Dezember 2012

Weihnachtsstollen

500 g Mehl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
350 g weiche Butter
125 ml Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
150 g Marzipan-Rohmasse
100 g Pistazienkerne
200 g Dörr-Aprikosen
100 g gehackte Mandeln
150 g Puderzucker
½ TL Kakaopulver
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier
Puderzucker zum Ausrollen

Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker und 200 g Butter in eine Rührschüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe dazubröckeln und unter Rühren auflösen.

Hefe-Milch zur Mehlmischung geben und alle mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Marzipan-Rohmasse kleinmachen und die Pistazien grob hacken, die Aprikosen würfeln. Marzipan, Mandeln, Aprikosen und Pistazien vermengen.

Den Teig nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen. Die Marzipan-Masse gleichmässig darauf verteilen. Den Teig aufrollen und zu einem Stollen formen.

Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (32 x 39 cm) legen und nochmals zugedeckt ca. 30 Minuteng gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C für ca. 70 Minuten backen.

150 g Butter schmelzen. Den Stollen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter setzen. Sofort einen Teil der geschmolzenen Butter auf den Stollen streichen und mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang wiederholen, bis Butter und Puderzucker aufgebraucht sind.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata! 

 

---

 

Kochrezept vom 27. November 2012

Zitronen-Zander in Backpapier
(Rezept für 4 Personen)

350 g Tomaten
100 g Frühlingslauch
4 Stiele Thymian
1 unbehandelte Zitrone
1000 g Zanderfilet ohne Haut
Salz und Pfeffer
40 g Kräuterbutter
Backpapier

Die Tomaten waschen und und in dicke Scheiben schneiden. Den Frühlingslauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Zitrone waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.

Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in acht Stücke schneiden. Das Fischfilet und die Tomatenscheiben nun mit Salz und Pfeffer würzen.

Vier mal zwei Bögen Backpapier (ca. 50 cm lang) übereinander legen und in die Mitte jeweils drei Scheiben Tomaten und zwei Stücke Fischfilet mit 1 bis 2 Zitronenscheiben und einem Stiel Thymian legen. Dies dann mit dem Frühlingslauch bestreuen und jeweils 10 g Kräuterbutter darauflegen.

Das Backpapier zu geschlossenen Päckchen falten und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Besonders gut dazu schmeckt ein Weissweinrisotto.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 20. November 2012

Semmelknödel mit Eierschwämmliragout
(Rezept für 4 Personen)

250 g trockene Brötli vom Vortag
250 ml Milch
4 Zwiebeln
Öl
2 Eier
Salz und Pfeffer
getrockneter Thymian
1 Bund Schnittlauch
geriebene Muskatnuss
300 g Eierschwämmli
1 Knoblauchzehe
250 ml Weisswein
150 g Rahm
1 EL heller Saucenbinder

Die Brötli in kleine Würfel schneiden. Milch erwärmen, über die Brotwürfel giessen und zugedeckt ca. eine Stunde ziehen lassen.

Zwei Zwiebeln schälen und würfeln und in einer mit Öl erhitzten Pfanne glasig dünsten. Die Zwiebelwürfel und Eier zur Brotmasse geben, dann mit Salz, Thymian und Muskat würzen und alles gut durchkneten. Aus dem Knödelteig mit feuchten Händen 8 Knödel formen. Die Knödel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, aufkochen und bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Pilze putzen, dann zwei Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze in einer mit Öl erhitzten Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebelstreifen und Knoblauch zugeben und für zwei Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Bratensatz mit Weisswein ablöschen. Rahm zugiessen und dann für ca. vier Minuten einkochen lassen, bevor es mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.

Schnittlauch schneiden, Sauce mit dem Saucenbinder leicht binden. Pilze und den Schnittlauch in die Sauche zugeben.

Die Semmelködel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und mit dem Pilzragout auf einem Teller anrichten. 

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 13. November 2012

Saté-Spiesschen
(Rezept für 4 Personen)

600 g Putenbrust
125 ml Satay-Sauce (würzige Erdnuss-Sauce vom Asialaden)
8 Stangen Zitronengras
3 EL Sesam
2 bis 3 EL Sesamöl
1 EL Limettensaft
für die Garnitur: Zitronenblätter und Limette

Die Putenbrust waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in sehr dünne, drei cm breite Streifen schneiden, mit der Satay-Sauce bestreichen und für ca. 40 Minuten ziehen lassen. Anschliessend ziehharmonikaartig auf das Zitronengras ziehen.

Die Spiesse mit Sesam bestreuen und drei bis vier Minuten im heissen Sesamöl unter Wenden braten, dann mit einigen Spritzern Limettensaft beträufeln.

Nach Belieben mit Zitronenblättern und Limettenscheiben garniert servieren.

Tipp: sehr gut dazu passen Asia-Eiernudeln.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata und viel Spass beim Nachkochen!

 

---

 

Kochrezept vom 6. November 2012

Poulet auf geschmortem Herbst-Gemüse
(Rezept für 4 Personen)

2 kleine, küchenfertige Poulet (à ca. 1000 g)
600 g Kartoffeln
4 bis 5 Rüebli (ca. 900 g)
400 g Lauch
¾ l Gemüsebrühe
Salz, weisser Pfeffer
100 g Honig
½ Bund Peterli

Poulet waschen, trocken tupfen und dann mit Salz einreiben. In einen Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 60 Minuten backen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Die Rüebli putzen, schälen und würfeln und dann das Ganze in kochender Brühe für ca. 15 Minuten garen. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln, Rüebli und Lauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Honig unterrühren und ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse mit in den Bräter geben. Den restlichen Sirup über das Poulet träufeln.

Peterli waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das Poulet und Gemüse mit Peterli bestreut servieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata! 

 

---

 

Kochrezept vom 30. Oktober 2012

Kräuter-Polentaschnitten mit Pilzragout
(Rezept für 4 Personen)
 

250 g Bramatapolenta
50 g Butter
100 g geriebener Greyerzer oder Bündner Bergkäse
Salz, verschiedene frisch gehackte Kräuter
1 L Geflügel- oder Gemüsebrühe
Olivenöl
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
600 g frische gemischte Pilze, geschnitten
1 dl Weisswein
1 dl Vollrahm
Salz und Pfeffer

Die Brühe aufkochen und die Bramata unter Rühren einlaufen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze für 45 Minuten köcheln lassen. Die Butter, den Käse und die Kräuter daruntergeben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform geben. Gut andrücken und erkalten lassen.

Für das Pilzragout die Butter warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Pilze beigeben und ca. fünf Minuten dämpfen. Wein dazugiessen und leicht einreduzieren. Rahm und Gewürze beigeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Die Polenta aus der Form nehmen und in dicke Scheiben schneiden. In einer heissen Pfanne mit Olivenöl ausbacken.
Auf einen Teller geben und mit dem Pilzragout servieren.

Tipp: Pilze nicht waschen sondern mit einem Pinsel sorgfältig reinigen. Beim Waschen würden sich die Pilze mit Wasser vollsaugen.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 23. Oktober 2012

Rehragout mit frischen Feigen und Rosmarinsauce
(Rezept für 4 Personen)

560 g Rehschnitzelfleisch (beispielsweise Huft)
150 g frische Feigen
20 g Sonnenblumenöl
80 g Rotwein
160 g Wildfond
4 g frischer Rosmarin
100 g Vollrahm
15 g Butter
10 g Zucker
Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle

Das Rehschnitzelfleisch in 15 bis 20 g schwere Würfel schneiden, dann die Feigen vierteln, den Rosmarin waschen und fein hacken.
Den Vollrahm schön steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und die Feigen darin schwenken. Danach die lauwarmen Feigen im Ofen warm halten.

Eine weitere Pfanne auf den Herd setzen, schön heiss werden lassen und nebenbei die Rehfleischwürfel salzen und pfeffern und mit Öl in der heissen Pfanne kurz scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ebenfalls warm stellen (das Fleisch sollte noch blutig sein).
Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Danach den Wildfond, gehackten Rosmarin und den Fleischsaft vom Ragout beigeben und einkochen.

Zum Schluss die Fleischwürfel und Feigen in die Sauce geben und erhitzen, ohne dass es aufkocht. Den geschlagenen Vollrahm unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten - Fertig!

Tipp: Die Feigen kann man auch zum Schluss beim Anrichten über das Fleisch geben, dann erzielt man eine ganz andere Wirkung. Passend zum Ragout ist ein Portweinrisotto.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 16. Oktober 2012

Marroni-Kuchen mit Vanilleglace
(Rezept für eine Springform à 20 cm Durchmesser)

140 g Butter
140 g Zucker
4 Eigelb
500 g Marronipüree
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
1 EL Kirsch
4 Eiweiss

Eine Springform, 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Butter, Zucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren und alle Zutaten, ausser dem Eiweiss darunterheben. Das Eiweiss anschliessend steifschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Die Masse in die Springform geben und bei 190°C auf der zweituntersten Rille für ca. 40 Minuten backen. Noch einige Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Vermicelles-Rosetten verzieren.

Tipp: zwei bis drei Tage alt schmeckt der Kuchen am Besten.

Nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata und viel Spass beim Ausprobieren!

 

---

 

Kochrezept vom 9. Oktober 2012

Hirschbraten
(Rezept für 4 Personen)

1½ kg Hirschschulter
2 Rosmarinzweige
4 Thymianzweige
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
½ Sellerie
350 ml Rotwein
400 ml Wildfond oder Fleischbouillon
2 EL Tomatenpüree
4 EL Honig
300 g Preiselbeeren
150 ml Rahm
Salz, Pfeffer, Wachholder

Die Hirschschulter mit Pfeffer, Rosmarin, Thymian, gehacktem Knoblauch und Öl einreiben. Die Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Die Hirschschulter in einer grossen Bratpfanne von allen Seiten schön anbraten und dann die Karotten, Zwiebeln und Selleriewürfel sowie die Wachholderbeeren und das Tomatenpüree dazugeben und ca. drei Minuten mitbraten. Mit dem Rotwein und dem Wildfond oder der Fleischbouillon ablöschen und aufgiessen, danach das Fleisch auf der Oberseite mit dem Honig einstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft zugedeckt ca. 2½ bis 3 Stunden schmoren (je nach Dicke des Bratenstücks dauert es evtl. etwas länger). Den Braten ab und zu wenden. Wenn das Fleisch zart ist, den Braten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch warm stellen.

Für die Sauce das Schmorgemüse und den entstandenen Bratensaft mit den Preiselbeeren in einem Topf mischen und mit einem Pürierstab pürieren, anschliessend den Rahm einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und zusammen mit dem Fleisch servieren.

Dazu passen Semmelknödel, Rotkohl, Spätzli oder Kartoffeln.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 2. Oktober 2012

Kürbisrisotto mit Steinpilzen
(Rezept für 4 Personen)
 

200 g Kürbisfleisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
150 g Steinpilze
6 EL Olivenöl
¼ L Brühe
200 g Reis (Rundkornreis)
Cayennepfeffer
Schnittlauch
100 g Parmesan
125 ml Weisswein

Das Kürbis-Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in Würfel schneiden, dann die Knoblauchzehen sehr fein hacken.

Das Olivenöl in einem Topf zerlaufen lassen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin bei milder Hitze glasig dünsten. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit dem Kürbisfleisch sanft gar dünsten. Ist das Gemüse gar, den Reis dazugeben und kräftig rundum mitdünsten, bis die Reiskörner ebenfalls glasig sind. Dann ein wenig Brühe angiessen und gut umrühren. ⅛ L Wein, eine Prise Cayennepfeffer und eine Prise Salz hinzugeben und nach und nach die Brühe angiessen, für 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Zuletzt die geputzten Steinpilze in schöne Stücke schneiden und in Butter goldbraun anbraten.

Zum Anrichten das Risotto in die Mitte des Tellers geben, die Steinpilze oben darauf verteilen. Mit etwas Schnittlauch dekorieren und fertig ist das Menü zum Servieren.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata und viel Vergnügen beim Nachkochen!

 

---

 

Kochrezept vom 25. September 2012

Gnocchi mit Ruccola
(Rezept für 4 Personen)
 

Zubereitung der selbergemachten Gnocchi:

1 kg Kartoffeln, fest kochend
500 g Mehl
100 g Griess
Salz

Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind, aber nicht zerfallen. Noch heiss schälen und durch die Presse drücken. Sofort mit Mehl, Griess und Salz vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzugeben, dann den Teig etwas ruhen lassen.

Aus dem Teig etwa daumendicke Rollen formen, ebenso dicke Stücke abschneiden und dann nach Belieben formen. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen und sobald sie oben schwimmen, sind sie gar.

Zubereitung der Ruccola-Gnocchi:

800 g Gnocchi, selbstgemacht
½ Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Pinienkerne
100 g Oliven und Tomaten, eingelegt und getrocknet
150 g Ruccola
frischer Basilikum
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Parmesan

Die Gnocchi in reichlich Salzwasser geben und anschliessend abgiessen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne mit Öl rösten, bis sie duften. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, den Ruccola waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten ausser den Ruccola in eine Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Olivenöl würzen. Als letztes den Ruccola unterziehen.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 18. September 2012

Gerstensuppe mit Heu

Zubereitung der Bouillon:

Die Bouillon aufkochen und mit Heu (am besten Bio-Heu) zugeben. Dann vom Herd nehmen und maximal 5 Minuten ziehen lassen. Das Heu wird mit einem feinen Tuch abgegossen, damit die Bouillon anschliessend fein nach Heu duftet. Achtung: das Heu nicht zu lange ziehen lassen, ansonsten wird die Bouillon zu bitter.

Zubereitung der Gerstensuppe:

Karotten, Lauch, Sellerie, Rohschinken und Bündnerfleisch - das sind die Zutaten für eine gute Gerstensuppe. Alles in kleine Würfelchen schneiden, mit Butter in der Pfannen andünsten und anschliessend mit der Heu-Bouillon ablöschen. Die Suppe für zwei bis vier Stunden leicht kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Schuss Rahm dazugeben.

Der heutige Kochtipp wurde zur Verfügung gestellt von Sebastian Schulz-Freywald, Küchenchef im Sunstar Hotel in Flims.

Nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 11. September 2012

Hirsch-Entrecôte an Holundersauce mit Feigen garniert
(Rezept für 4 Personen)

4 Hirsch-Entrecôtes à 150 g
Salz, Pfeffer und Thymian
2 dl Rotwein
2 EL Zucker
4 bis 6 frische Feigen
2 EL Olivenöl
2 dl Wildfond
1 dl Rotwein
100 g Holunderbeeren (oder Holundergelee)
1 dl Saucen-Halbrahm
0.5 dl Schlagrahm
1 TL Zucker

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 2 dl Rotwein mit 2 Esslöffeln Zucker wenig einreduzieren. Die Feigen mit einer Gabel einstechen und in den Fond geben. Kurz aufkochen und dann beiseite stellen.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Entrecôtes auf beiden Seiten kurz und kräftig anbraten, herausnehmen und zugedeckt warmstellen.

Das restliche Öl mit Haushaltpapier auftupfen und die heisse Pfanne mit dem Rotwein ablöschen. Den Wildfond und Holunder zugeben und während 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Saucen-Halbrahm dazugeben und nochmals aufkochen, dann abschmecken.

Die Entrecôtes auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce nappieren und mit den in Scheiben geschnittenen Feigen garnieren.

Tipp: Gemüsebeilagen wie Rotkraut oder Rosenkohl dazugeben. Ebenfalls passen Spätzli oder Quarkpizokel dazu.

Als Vorspeise: Thymianschaum mit Steinpilzen und als Dessert: Gebrannte Crème mit
Fächer-Birnen.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 4. September 2012

Steinpilzcrèmesuppe mit Rahmhaube und Petersilie
(Rezept für 4 Personen)

400 g Steinpilze
5 dl Hühnerbouillon
2 TL Zitronensaft
2 EL Petersilie, gehackt
2 Schalotten, fein geschnitten
30 g Butter
1 dl Vollrahm
60 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Schlagrahm
Cayennepfeffer

Die Steinpilze putzen und mit einem nassen Tuch abreiben, dann in Scheiben schneiden. Die feingehackten Schalotten in der Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Einige Pilzscheiben für die Garnitur auf die Seite legen.

Die restlichen Pilze mit der Hälfte der Geflügelbrühe ablöschen und eine Minute köcheln lassen. Im Mixer pürieren und in die Pfanne zurückgeben. Den Vollrahm mit dem Schneebesen unterrühren, abschmecken und heiss werden lassen.

Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Schlagrahm, Pilzscheiben und Petersilie garnieren.

Nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata und viel Spass beim Nachkochen!

 

---

 

Kochrezept vom 28. August 2012

Pfirsich in Folie geschmort
(Rezept für 4 Personen)

1 Vanilleschote
1 Zitrone (unbehandelt)
3 EL Honig
100 ml Amaretto
2 Zimtstangen
4 Pfirsiche (reif)
ca. 80 g Himbeeren

Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Die Zitrone abspülen und die Schale abreiben. Honig, Amaretto, Vanillemark und Zitronenabrieb miteinander verrühren. Die Zimtstangen in vier Teile brechen. Pfirsiche halbieren und entsteinen.

Vier gleich grosse Stücke Alufolie abtrennen (ca. 30 x 30 cm). Dann je zwei halbierte Pfirsiche nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben in ein Stück Alufolie setzen.
Die Himbeeren in das vom Entsteinen entstandene Loch füllen und pro Päckchen ein Stück Zimt dazulegen, dann mit dem Gewürzsud beträufeln.

Die Alufolie an allen Ecken nach oben einschlagen und fest verschliessen. Im vorgeheitzten Ofen bei 160°C für 15 bis 20 Minuten schmoren.

Dazu passt eine feine Kugel Glace oder etwas Vanillesauce, je nach Geschmack.

Tipp: Dieses Gericht kann man auch prima auf dem Grill als Grilldessert machen. Die verpackten Pfirsiche nicht direkt auf die Glut setzen sondern etwas geschützt am Rand des Grills platzieren (Dauer je nach Glut ca. 8 bis 12 Minuten).

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 21. August 2012

Poulet aus dem Ofen auf Rosmarin-Kartoffelbeet
(Rezept für 4 Personen)

1 Poulet, pfannenfertig
400 g Kartoffeln
4 bis 6 Rosmarinzweige
1 grosse Zwiebel

Für die Gewürzmischung:

25 g Salz
5 g Pfeffer schwarz, aus der Mühle
5 g Paprikapulver
5 g frischer Thymian
5 g Curry, Madras

Poulet innen und aussen spülen und trocknen. Gewürze mit dem Salz zu einer Gewürzmischung mischen. Dann das Poulet damit innen und aussen würzen und ein geeignetes Bratgeschirr vorbereiten. Die Zwiebel schälen und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden.

Die Kartoffeln waschen, halbieren und vierteln und dann die Kartoffel- und Zwiebelstücke in das vorbereitete Bratgeschirr geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige darüberzupfen. Das Poulet auf das Kartoffel- und Zwiebelgemüse setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 75 Minuten braten.

Nach ca. 30 Minuten mit ca. 100 ml Wasser aufgiessen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen.

Falls man sich nicht sicher ist, ob das Poulet fertig ist, einfach mit einem Holzspiess beim Schenkel anstechen. Sobald klare Flüssigkeit austritt, sollte es gut sein.

Zum Menü passt ein frischer, grüner Salat.

Tipp: Wenn man das Poulet kurz bevor es fertig ist, aus dem Ofen holt, diesen dann auf 220°C Oberhitze stellt und das Poulet leicht mit Honig bepinselt, dann nochmals ca. 5 Minuten im Ofen brät, bekommt es eine schön knusprige Haut.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 14. August 2012

Sommerliches Ratatouille
(Rezept für 4 Personen)

20 g Olivenöl
50 g geschälte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Peperoni rot & gelb
100 g Aubergine
100 g Zucchetti
100 g Cherry Tomaten
5 g Tomatenpüree
50 g Gemüsefond
10 g frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Majoran)
Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Peperoni, Aubergine und Zucchetti in gleich grosse Stücke schneiden (ca. 1.5 cm). Die Cherry Tomaten vierteln und dazugeben. Die Kräuter waschen und ebenfalls fein hacken.

Den gehackten Knoblauch und die Zwiebeln in einer Pfanne im Olivenöl dünsten (bei leichter Hitze), dann das Tomatenpüree hinzugeben und alles gut verrühren. Anschliessend Peperoni, Aubergine und Zucchetti dazugeben und ca. drei Minuten mitdünsten, gleich mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Gemüsefond ablöschen, etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen und die Cherry Tomaten zugeben. Das Ganze nochmals für 5 bis 10 Minuten köcheln lassen (je nachdem wie knackig oder weich gekocht das Gemüse sein soll).

Zum Schluss die frisch gehackten Kräuter zugeben und nochmals abschmecken.

Tipp: Dazu passen fast alle kurzgebratenen Fleischgerichte oder eine feine Polenta.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 7. August 2012

Baileys-Mousse
(Rezept für 4 Personen)

300 dl Schlagrahm
200 g weisse Schokolade
2 Eier
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Baileys Irish Cream

Rahm schlagen und kaltstellen. Schokolade grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Gleichzeitig über einem zweiten Wasserbad Eier mit Eigelb und Vanillezucker verrühren und schaumig schlagen.

Schüssel vom Dampf nehmen, in ein kaltes Wasserbad stellen und die Crème so lange rühren, bis sie wieder abgekühlt ist. Die geschmolzene Schokolade in die Eizuckermasse rühren, Likör untermischen und den geschlagenen Rahm behutsam unterheben.

Das Mousse in Gläser füllen und zum Festwerden ca. drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Viel Spass beim Ausprobieren und an Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 31. Juli 2012

Bruschetta - der Vorspeisen-Hit aus Italien
(Rezept für 4 Personen)

 
½ Parisette
20 g Butter
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
¼ Zwiebel
100 g Mozzarella
1 EL gehackter Oregano
1 EL gehackter Basilikum
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Salz und Pfeffer

Parisette in feine Scheiben schneiden, Butter in Pfanne erhitzen und Bruschetta-Scheiben beidseitig leicht goldbraun braten.

Tomaten und Mozzarella in kleine Würfeli schneiden, Knoblauch mit Zwiebeln fein hacken, Olivenöl in Pfanne leicht erhitzen und Tomaten mit Mozzarella, Zwiebeln und Knoblauch leicht andünsten. Gut salzen und pfeffern.

Zum Schluss die Kräuter dazugeben und sofort auf den Bruschetta-Scheiben anrichten und geniessen.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 24. Juli 2012

Eine gesunde kühle spanische Suppe (Gazpacho)

(Rezept für 4 Personen)

 
4 Fleischtomaten
1 Gurke
2 rote Peperoni
1 Peperoncini
2 helle Semmel
ein wenig Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Tomaten und die Gurke verkleinern und mit dem Pürierstab pürieren. Ein bisschen Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben. Damit das Ganze noch eine spanische Schärfe erhält, mit ein wenig Sambal Olek abschmeken.

Tipp: Die Gazpacho schmeckt am Besten, wenn sie kalt serviert wird.

Hier nochmals anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 17. Juli 2012

Gemüsepfännli leicht asiatisch
(Rezept für 4 Personen)

250 g grüne Bohnen
500 g Brokkoli
5 Karotten
3 Zucchini
2 Peperoni
2 Tomaten
1 Stk. Ingwer
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Chilischote
1 TL Koriander-Samen
1 Prise Kreuzkümmel
1 TL schwarzer Pfeffer
Salz, Zucker, wenig Curry
3 dl Halbrahm
½ Bund Petersilie

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein hacken und in Olivenöl im Wook anschwitzen. Die Koriandersamen, Pfeffer und Kreuzkümmel mörsern, die Chilischote klein schneiden und alles kurz mitbraten.

Die geputzten Bohnen zugeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel mitbraten. Brokkoli, Karottenstäbchen, Zucchinischeiben und ½ Glas Wasser sowie Salz und Zucker zugeben, dann für ca. 5 bis 8 Minuten garen. Die gewürfelten Peperoni zugeben und nochmals für ca. 4 Minuten garen.

Zum Schluss noch die Tomatenwürfel dazugeben, mit wenig Rahm verfeinern und abschmecken.

Vor dem Servieren die Petersilie grob hacken und darübergeben. Zum Gemüsepfännli passt Basmatireis oder Kartoffelknödel.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 10. Juli 2012

Hacktätschli
(Rezept für 4 Personen)

400 g Hackfleisch vom Rind (nicht zu mager)
100 g Toastbrot
½ dl Milch
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
2 EL scharfer Senf
1 Knoblauchzehe
2 Eier
2 EL Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Paprikapulver
Öl zum Braten
50 g Paniermehl

Das Toastbrot fein würfeln. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch leicht anbraten und mit der Milch ablöschen. Dann heiss über das Toastbrot leeren und leicht verrühren, danach abkühlen lassen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und die aufgeweichte Brotmasse sowie die Eier dazugeben, danach Petersilie, Senf und Gewürze zugeben und alles gründlich durchmischen. Die Masse probieren und je nachdem nochmals nachwürzen.

Mittelgrosse Hacktätschli formen (ca. 75 g), am Besten mit angefeuchteten Händen. Diese auf einen Teller mit Paniermehl legen und einmal darin wenden (gibt dem Braten eine leicht knusprige Kruste) und anschliessend in Öl geldbraun braten.

Zu den Hacktätschli passt eine feine Pilzrahmsauce oder jetzt im Sommer auch eine leichte Kräutersauce. Als Beilagen passen Nudeln oder Kartoffelsalat.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Nochmals Anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 3. Juli 2012

Capuns da Fidaz
(Rezept für 4 Personen)

5 Brötli, hell
125 g Milch
1 kleine Zwiebel
30 g Butter
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Krauseminze, gehackt
2 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
evtl. etwas Mehl
25 mittelgrosse Mangoldblätter
1 bis 2 Eigelb zum Bepinseln

Für den Fond:

9 dl Bouillon
1 dl Rahm

Zwiebel schälen und fein hacken, dann in der Butter glasig dünsten (nicht zu heiss). In der Zwischenzeit die Brötli in 2 cm kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel leeren.

Petersilie und Krauseminze zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten und dann mit der Milch ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann über die Brötli leeren. Etwas durchkneten und wenn die Masse nicht mehr zu heiss ist, die Eier und Gewürze dazugeben und nochmals gut kneten.

Falls die Masse zu trocken ist, nochmal 1 bis 2 Esslöffel Milch dazugeben und wenn sie zu feucht ist, mit etwas Mehl bestäuben.

Die Mangoldblätter waschen und auslegen, die Teigmasse mit einem Löffel gleichmässig auf die Mitte des unteren Drittels verteilen. Die untere Blattseite einschlagen, dann rechts und links. Das obere Ende leicht mit Eigelb bepinseln und nach oben einrollen.

Bouillon und Rahm in einer Pfanne mit hohem Rand aufkochen und die Capuns sorgfältig ca. 10 Minuten darin köcheln lassen.

Capuns mit der Kochflüssigkeit in einem tiefen Teller anrichten. Wer mag, kann frischen Alpkäse darüber reiben.

Tipp für Fleisch-Liebhaber: ein fein gewürfelter Salsiz oder Landjäger unter die Brötlimasse mischen - so schmecken die Capuns ebenfalls hervorragend.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 26. Juni 2012

Kressecrèmesuppe
(Rezept für 4 Personen)

400 g Kresse
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
1 EL Maisstärke
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Wenig Kresse für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls fein hacken.

In einem Topf das Öl erwärmen, Zwiebeln andünsten, Kresse beifügen und mitdünsten. Mit Wein, Bouillon und der Hälfte des Rahms ablöschen und dann mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer gut durchmixen.

Maisstärke mit wenig Wasser auflösen und unter ständigem Rühren so viel einkochen, bis die Suppe leicht gebunden ist.

Den restlichen Rahm steif schlagen und kurz vor dem Anrichten unter die Suppe geben. In die vorgewärmten Teller anrichten und mit den restlichen Kresseblättchen garnieren.

Tipp: die Kresse kann auch durch Brennnessel oder ähnliches ersetzt werden.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata und viel Spass beim Nachkochen!

 

---

 

Kochrezept vom 19. Juni 2012

Entrecote und Gemüse vom Grill
(Zutaten für 4 Personen)
 

600 bis 800 g Entrecote
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Olivenöl

Rosmarin, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. Das Entrecote mit der Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten zugedeckt bei Küchentemperatur stehen lassen.

Dann salzen und bei mittlerer Hitze beidseitig grillieren. Danach auf kleiner Stufe auf einer Kerntemperatur von 55°C (ca. 15 Minuten) weiter grillieren. Anschliessend das Fleisch auf einem Teller mit Alufolie bedeckt für 5 bis 10 Minuten stehen lassen.

Vor dem Servieren das Entrecote nochmals kurz auf dem Grill aufwärmen, tranchieren und mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.

Grillieren kann man Auberginen, Zucchini, Pilze, Tomaten, Maiskolben, Artischocken, Fenchel etc...

2 Zucchini in Scheiben, 1 kleine Aubergine in Scheiben, je eine gelbe, grüne und rote Peperoni in Würfelchen schneiden. Das Ganze in Alufolie packen und mit 4 Esslöffel Olivenöl, frischem weissem Pfeffer, Salz und frischen Gartenkräutern für 25 bis 30 Minuten bei nicht zu starker Hitze auf dem Grill garen.

Balsamico-Kartoffeln aus der Folie

600 g neue Kartoffeln, je nach Grösse halbiert oder geviertelt
Salz, Pfeffer
4 Knoblauchzehen
200 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico di Modena
1 Strauch Basilikumblätter

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 4 bis 8 Minuten blanchieren. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten in Alufolie geben und auf dem Grill noch ca. 10 bis 15 Minuten grillieren.

Nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 12. Juni 2012

Plain in Pigna
 

Die Plain in Pigna ist eine richtige Engadiner Kartoffel-Spezialität, die von Ort zu Ort und von Familie zu Familie anders zubereitet wird. Früher wurde das Gericht im Stubenofen oder im Backofen auf der Glut gebacken.

Und hier die Zutaten:

600 g Kartoffeln, roh und geraffelt (Röstiraffel)
50 g Salsiz, klein gewürfelt
50 g Speck, klein gewürfelt
50 g Schinken, fein gewürfelt
1 EL Mehl
50 g Maisgriess, grob (Bramata)
40 g Butter
1 dl Milch
Salz, Muskat, Pfeffer

Die Polenta, das Mehl, Speck- und Schinken- und Salsizwürfelchen unter die Kartoffeln geben und gut mischen. Die Milch dazugiessen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen (Achtung: sparsam würzen, da Speck und Salsiz reichlich Würze haben).

Eine flache Gratinform gut ausbuttern und mit der Masse füllen. Die Form sollte mindestens
3 cm hoch gefüllt sein. Dann mit Butterflocken belegen.

Für eine Stunde im Backofen auf 180°C backen (Umluftofen 160°C).

Dazu serviert werden gedünstete Apfelstückchen, Apfelmus oder Preiselbeer-Kompott. Wer mag, gibt unter die Kartoffelmischung noch eine Handvoll Sultaninen.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

An Guata und viel Spass beim Nachkochen!

 

---

 

Kochrezept vom 5. Juni 2012

Pfirsiche vom Grill mit Amarettini
(Rezept für 6 Personen)

6 Pfirsiche
120 g Amarettini, grob verhackt
70 g Mandeln, gehobelt und geröstet
1 EL Zucker
40 g Butter
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 bis 2 Eigelb
6 Stk. Alufolie zum Einpacken

Butter und Zucker leicht schaumig rühren. Amarettini, Mandeln und Zitronenschale dazugeben und das Ganze mit Eigelb zu einer Masse rühren.

Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Schnittflächen mit dem Zitronensaft beträufeln, dann je 2 Hälften auf die Alufolie legen. Die Amarettini-Mischung auf die Pfirsichhälften verteilen und leicht andrücken. Die Folienenden hochschlagen und leicht zusammendrücken, damit ein Päckchen entsteht.

Auf dem heissen Grill ca. 20 Minuten grillieren, bis die Pfirsiche weich sind. Dazu passt Vanilleglace oder frische Vanillesauce!

Tipp für Erwachsene: Die Pfirsichhälften nach dem Rüsten mit Portwein oder Rum statt Zitronensaft beträufeln.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 29. Mai 2012

Penne mit Parmaschinken, Rucola und Pinienkernen
(Rezept für 4 Personen)

1 Schuss Balsamicoessig
1 Schuss Olivenöl
150 g Cocktailtomaten
200 g Parmaschinken
20 g Parmesan, frisch gerieben
300 g Penne
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
50 g Pinienkerne
100 g Rucola, gewaschen
2.5 dl Rahm

Die Pinienkerne in etwas Öl in einer Pfanne braun rösten. 100 g geschnittenen Parmaschinken dazugeben, mitrösten und die halbierten Cocktailtomaten dazugeben.
Mit dem Rahm aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen. Die Hälfte des Rucola kleinschneiden und mit dem Parmesan in die Sauce rühren.

Die Penne in gesalzenem Wasser kochen, abschütten und zur Sauce geben. Alles gut durchmischen und mit dem restlichen Rucola (mariniert mit Balsamicoessig und Olivenöl) servieren.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 22. Mai 2012

Ceaser Salat mit gegrillter Pouletbrust
(Rezept für 4 Personen)

4 Pouletbrüste à 140 Gramm
20 Scheiben Pariserbrot vom Vortag
4 EL Olivenöl, extra vergine
4 Knoblauchzehen
1 TL Worcestersauce
3 Sardellenfilets
1 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl, extra vergine
1 EL Senf
30 g Parmesan, gerieben
gemischter Pfeffer aus der Mühle
3 Römersalate (Lattich)
1 kleines Stück Parmesan zum Hobeln

Zwei Knoblauchzehen ganz fein zerdrücken und mit den vier Esslöffeln Olivenöl vermischen.

Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit der Knoblauch-Ölmischung beträufeln. Dann für ca. 15 Minuten im Ofen bei 180°C rösten (bis die Brotscheiben schön braun sind).

Für die Salatsauce zwei Knoblauchzehen, Worcestersauce, Sardellen, Senf und Zitronensaft gut mixen. Zum Abschluss das Olivenöl langsam dazugeben.

Die Pouletbrüste würzen und beidseitig grillieren.

Die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke reissen/zupfen. Mit der Salatsauce, der Hälfte der gerösteten Brotscheiben und dem geriebenen Parmesan vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Dann auf einem Teller oder einer grossen Platte anrichten.

Die Pouletbrust in Streifen schneiden und mit den restlichen Brotscheiben auf den Salat verteilen.

Zum Schluss noch ein paar gehobelte Parmesanstreifen darübergeben - fertig!

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 15. Mai 2012

Erdbeer-Mascarpone-Träumli
(Rezept für 4 Personen)

250 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
300 g Magerquark
300 g Schlagrahm
Puderzucker, 1 Päckli Vanillezucker
Biskuitboden, Löffelbiskuit
Grand Marnier
Schokopulver zum Garnieren

Die Erdbeeren waschen und alle, ausser 4 Stück vierteln.

Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillezucker gut miteinander verrühren, bis eine crèmige Masse entsteht. Die Hälfte des Schlagrahms vorsichtig darunterheben.

Das Biskuit in kleine Würfel schneiden und 4 grosse Gläser (Ikea) bereitstellen. Die Biskuitwürfel in die Gläser geben und mit Grand Marnier beträufeln. Mascarponecrème obenauf geben. Erdbeeren darübergeben und das ganze ein- bis zweimal wiederholen.

Mit dem restlichen Schlagrahm und den in Fächer geschnittenen Erdbeeren und wenig Schokopulver ausgarnieren - fertig.

Hier Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 8. Mai 2012

Fangfrische Forelle in der Folie "Asia"
(Rezept für 4 Personen)
 

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
60 g Ingwer, fein gerieben
2 Schalotten, fein geschnitten
1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
1 Limette, Saft und Schale
1 Limette, in Scheiben geschnitten
60 ml helle Sojasauce
40 g Akazienhonig
80 ml Olivenöl
4 Forellen à 300 bis 400 g
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Ciabatta-Brot
Alufolie

Alle vorbereiteten Zutaten mit Limettensaft und Schale, Sojasauce, Honig und 80 ml Olivenöl vermischen.

Die Forellen gut waschen und leicht trocken tupfen. Je ein Fisch auf die genügend grosse Alufolie legen und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Bauch mit Limettenscheiben füllen.

Die Alufolie fest verschliessen und bei Umluft 170°C für 20 bis 30 Minuten garen.

Das Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren beidseitig anrösten oder toasten.

Hier Anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 1. Mai 2012

Gebratene Pouletbrust mit grünem Spargel und Rucola
(Rezept für 4 Personen)

4 Stk. Pouletbrust
200 g Rucola
24 Stk. grüne Spargeln
200 g Cherrytomaten
½ dl Gemüseboullion
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Parmesan am Stück

Dressing
 

20 g Olivenöl
10 g dunklen Balsamico
1 Knoblauchzehe
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL scharfer Senf
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Pouletbrüste in einer Pfanne von beiden Seiten in Olivenöl schön anbraten und anschliessend bei 170°C für ca. 15 bis 20 Minuten in den Backofen stellen.

Die Spargeln am unteren Ende etwas schälen und die holzigen Enden abschneiden. Rucola und Tomaten waschen und abtupfen.

Für die Zubereitung des Dressings zuerst den Knoblauch fein hacken. Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Stabmixer mixen.

Die Spargeln in einer Pfanne leicht anbraten und würzen, dann mit Gemüseboullion ablöschen und einkochen lassen. Dann die Tomaten dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Pouletbrüste aus dem Ofen nehmen und den Saft, der sich gebildet hat, in die Spargelpfanne leeren. Zum Schluss in der lauwarmen Pfanne den Rucola kurz untermengen und auf einem Teller anrichten. Das Dressing darübergeben und die Pouletbrust mittig darüber legen.

Tipp: die Pouletbrust vor dem Anrichten in schräge Tranchen schneiden.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 24. April 2012

Spargeln aus dem Ofen
(Rezept für 4 Personen)

2 kg Spargeln (wenn man ausser Spargeln nichts dazu serviert)
20 g Zucker
10 g Salz
1 dl Weisswein
1 dl Wasser
50 g Butter

Die Spargeln schälen und die Enden abschneiden. Währenddessen den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Butter in eine Auflaufform geben und diese für wenige Minuten in den Ofen schieben, bis die Butter anfängt zu schmelzen, dann die Auflaufform aus dem Ofen nehmen.

Die Spargelstangen gleichmässig nebeneinander in die Form legen, sie sollten nicht höher als zweilagig übereinander liegen. Salz, Zucker, Weisswein und Wasser über die Stangen geben.

Die Auflaufform mit einer Alufolie gut dicht abdecken. Dann in den Ofen schieben und nach etwa 30 bis 40 Minuten (hängt von der Dicke der Stangen ab, evtl. etwas länger) wieder herausnehmen.

Da der Spargel fast nur im eigenen Saft gart, bewahrt er sein volles Aroma und schmeckt deutlich intensiver.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Wir wünschen an Guata und viel Spass beim Nachkochen!

 

---

 

Kochrezept vom 17. April 2012

Panna Cotta mit Erdbeer-Minzsalat
(Rezept für 4 Personen)

325 g Vollrahm
30 g Zucker
1 Vanilleschote
4 g Gelatine
Abrieb ¼ Zitrone (Raps)
1 Prise Salz

Vier Förmchen mit 90 g Füllmenge bereitstellen.

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen lassen. Dann Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Vollrahm, Zucker, Vanillemark, Vanilleschote, Zitronenraps und Salz zusammen aufkochen. Etwas abkühlen lassen und dann die Gelatine aus dem Wasser nehmen, auspressen und beigeben.

Die Créme durch ein Sieb passieren und auf Eiswasser kaltrühren. Sobald die Créme etwas dickflüssiger wird, in die bereitgestellten Förmchen füllen und im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Erdbeer-Minzsalat
(Rezept für 4 Personen)

250 g Erdbeeren
5 bis 6 Minzenblätter
40 g Zucker (mehr oder weniger, je nach Süsse der Erdbeeren)
1 Spritzer Grand Marnier

Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Minzblätter in feine Streifen schneiden und zu den Erdbeeren geben. Den Zucker und Grand Marnier ebenfalls zu den Erdbeeren geben und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermengt ist. Dann etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss die Förmchen mit den Panna Cottas kurz in heisses Wasser tauchen, auf einen Teller stürzen und zusammen mit dem Erdbeer-Minzsalat anrichten.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 10. April 2012

Spaghetti mit Bärlauchsauce
(Rezept für 4 Personen)

500 g Spaghetti
2 kleine Zwiebeln
150 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weisswein
150 ml Vollrahm
250 g Bärlauch
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft

Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl in einer Pfanne andünsten, dann mit Brühe, Weisswein und Sahne ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Den Bärlauch von dicken Stielen befreien und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Beides zur Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen, bis der Bärlauch etwas zusammen fällt. Mit einem Stabmixer etwas mixen, damit die Sauce sämiger wird. Die Sauce dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und das Wasser abschütten. Anschliessend die Spaghetti zur Sauce geben und schwenken.

Wer die Sauce noch etwas dicker und würziger haben möchte, kann kurz vor dem Servieren auch noch frisch gehobelten Parmesan untermischen.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 3. April 2012

Bärlauchsüppchen mit Lachsklösschen
(Rezept für 4 Personen)

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ dl Olivenöl
200 g Kartoffeln, mehlig kochend
7 dl Gemüsefond
2 dl Rahm
100 g Bärlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Lachsfilet, ohne Gräten und Haut
1 Eiweiss
1 dl Rahm
Salz, 3 Eiswürfel

Das Lachsfilet klein schneiden und mit dem Rahm, Eiweiss, Eis und Salz verrühren. In eine sehr kalte Metallschüssel geben. Die Lachsmischung fein pürieren und mit zwei Teelöffeln kleine Klösschen abstechen. Die Klösschen im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und in der Butter anschwitzen. Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Den Bärlauch fein schneiden und ¾ der Menge mit dem Rahm in die Suppe geben, dann zwei Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die schaumige Suppe in Teller füllen, die Lachsklösschen zugeben, mit Bärlauch ausgarnieren und servieren.

Tipp: Bärlauch lässt sich gut mit Salz und Öl konservieren (Pesto), sodass du auch ausserhalb der Saison nicht darauf verzichten musst.

 

Bärlauch-Pesto

60 g Bärlauch
20 g Pinienkerne
1 geschälte und geviertelte Knoblauchzehe
0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl)
wenig Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz

Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenem Glas (mit 1 cm Öl bedeckt) für ein Jahr haltbar.
Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Rucola verwenden.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 27. März 2012

Tiramisù

6 Eier
6 EL Zucker
500 g Mascarpone
Schale einer Orange
Schale einer Zitrone
ca. 2 Pack Löffelbiskuits
Kaffee
Grand Marnier (o.ä. Alkohol), nach Belieben
Kakaopulver zum Bestäuben

Als erstens die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker zu einer luftigen Créme mixen, bis die Masse fast weiss ist. Mascarpone löffelweise hinzufügen und weiter mixen.

Orangen- und Zitronenschale in wenig Grand Marnier einlegen und unter die Créme mischen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und dann vorsichtig von Hand unter die Créme ziehen.

Eine Schicht Créme in eine grosse, flache Dessertschale geben. Löffelbiskuits kurz im Kaffee-Grand-Marnier-Gemisch wenden, dann auf die Créme legen. Dann abwechslungsweise Créme, Kakaopulver und Löffelbisktuits aufeinander schichten, bis die Schüssel voll ist.

Zum Schluss die oberste Schicht Créme ordentlich mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp: am Besten abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und erst dann geniessen.

Hier nochmals Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 20. März 2012

Panna Cotta mit Zitronengras
(Rezept für 4 Personen)

8 Stangen Zitronengras
4 dl Rahm
80 g Zucker
4 Blätter Gelatine (wer die Panna Cotta nicht stürzen möchte, kommt auf jeden Fall mit 3 Blättern aus)
1 Mango
40 g Zucker
Saft einer halben Zitrone

Zitronengras in Stücke schneiden, mit Sahne und Zucker aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Absieben und nochmals erhitzen.

Jetzt die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in der Zitronengrassahne auflösen. In Gläser abfüllen und fest werden lassen.

Für die Sauce die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in grobe Stücke schneiden. Dann zusammen mit dem restlichen Zucker und etwas Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren, zum Schluss durchsieben.

Die fertige Sauce auf die Panna Cotta geben oder auf einem Teller um die gestürzte Créme garnieren.

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 13. März 2012

Lauwarmes Schokoladentässchen
(Rezept für 4 Personen)

150 g dunkle Schokolade
115 g Butter
3 Eier
115 g Zucker
5 EL kalter Espresso
60 g Mehl
4 hitzebeständige Kaffeetassen
etwas Butter, zum Einstreichen der Tassen

Schokolade und Butter zusammen schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier, Zucker und Espresso über einem Wasserbad warmschlagen bis eine cremige Masse entsteht und der Zucker nicht mehr spürbar ist, danach kaltschlagen (wenn möglich über einer Schüssel mit Eis).

Die geschmolzene Schokoladen-Buttermischung mit der Eimasse vermengen (die beiden Massen sollten etwa die gleiche Temperatur haben) und zum Schluss das Mehl unterheben.

Die Masse bis zur Hälfte in die leicht gebutterten Kaffetassen füllen und bei 180°C für 10 Minuten backen.

Tipp: Da es sich um ein ziemlich deftiges schokoladiges Dessert handelt, schmeckt es ausgezeichnet, wenn man die Tassen vor dem Servieren mit geschlagenen Rahm auffüllt.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 6. März 2012

Gebratene Entenbruststreifen mit Ingwer
(Rezept für 4 Personen)

 

480 g Entenbrust (etwa 2 bis 3 Stk.)
10 g Knoblauch, geschält
30 g Sonnenblumenöl
50 g Ingwer, frisch geschält
4 g Chilischote
150 g Peperoni rot, entkernt
150 g Peperoni grün, entkernt
320 g Ananas, frisch geschält
100 g Frühlingszwiebel
50 g Sojasauce
5 g Reisessig
200 g Geflügelfond
10 g Maizena
8 g Basilikum, frisch
Salz, Pfeffer zum Würzen

Entenbrust in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Ingwer und Chili ebenfalls in feine Streifen schneiden. Rote und grüne Peperoni in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden und die Ananas in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebel schräg ca. in 2 cm grosse Stücke schneiden.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne (oder wenn vorhanden in einem Wok) erhitzen und die Entenbruststreifen darin heiss anbraten, würzen und herausnehmen. Im restlichen Fett Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten, Peperoni und Ananas ebenfalls beigeben und kurz mitbraten. Danach die Frühlingszwiebeln dazugeben und alles gut durcheinander rühren.

Sojasauce, Reisessig und Geflügelfond beigeben und kurz aufkochen. Maizena mit etwas Wasser anrühren und damit die Sauce binden.

Entenbruststreifen wieder dazugeben und kurz durchschwenken.

Anrichten und den Basilikum in feine Streifen schneiden - darüberstreuen.

Wer seine Entenbruststreifen nicht nur mit Salz oder Pfeffer würzen möchte, hier noch eine Gewürzmischung für Ente oder asiatische Geflügelgerichte:

120 g Salz
10 g Pfeffer schwarz, gemahlen
20 g Curry, Madras
10 g Paprika, delikatess
10 g Rosmarin, gemahlen
10 g Salbei, gemahlen
5 g Kurkuma

Alle Zutaten gut mischen und verschlossen aufbewahren, so hat man lange eine selbstgemachte Gewürzmischung.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

Kochrezept vom 28. Februar 2012

Himbeer-Mascarpone Dessert mit Amarettini
(Rezept für 4 Personen)

400 g Himbeeren, frisch oder gefroren
100 g Zucker
400 g Mascarpone
200 g Magerquark
Saft einer halben Zitrone
100 g Amarettini
40 ml Amaretto
40 ml Kaffee (Espresso)

Die Amarettini in vier Gläser geben und mit Likör und Kaffee beträufeln. Die Himbeeren mit 50 g Zucker süssen. Mascarpone mit Quark und Zitronensaft gut verrühren und mit 50 g Zucker abschmecken.

Jeweils etwas Créme auf die Amarettini geben und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Die restliche Créme daraufgeben und mit den restlichen Himbeeren bedecken.

Das Dessert bis zum Servieren kalt stellen.

Beim Servieren mit Minze oder gehackten Pistazien garnieren.

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 21. Februar 2012

Caeser Salat mit gegrillter Pouletbrust
(Rezept für 4 Personen)
 

4 Pouletbrüste à 140 g
20 Scheiben Pariserbrot vom Vortag
4 EL Olivenöl, extra vergine
4 Knoblauchzehen
1 TL Worcestersauce
3 Sardellenfilets
1 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl, extra vergine
1 EL Senf
30 g Parmesan, gerieben
gemischter Pfeffer aus der Mühle
3 Römersalate (Lattich)
1 kleines Stück Parmesan, zum Hobeln

2 Knoblauchzehen ganz fein zerdrücken und mit den 4 Esslöffel Olivenöl vermischen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit der Knoblauchöl-Mischung beträufeln. Ca. 15 Minuten im Ofen bei 180°C rösten (bis die Brotscheiben schön braun sind).

Für die Salatsauce 2 Knoblauchzehen, Worcestersauce, Sardellen, Senf und Zitronensaft gut mixen. Zum Abschluss auf kleiner Stufe das Olivenöl langsam dazugeben.

Die Pouletbrüste würzen und beidseitig grillieren.

Die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke reissen/zupfen. Mit der Salatsauce, der Hälfte der gerösteten Brotscheiben und dem geriebenen Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller oder einen grossen Platte anrichten. Die Pouletbrust in Streifen schneiden und mit den restlichen Brotscheiben auf den Salat verteilen.

Zum Schluss noch ein paar gehobelte Parmesanstreifen darübergeben - fertig!

Hier nochmals anhören: MP3

 

Viel Spass beim Nachkochen wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 14. Februar 2012

Feine Ravioli mit Bündnerfleisch und Ricotta
(Rezept für ca. 4 Personen)

 250 g Teigwarenmehl (oder Weissmehl)
2 Eier, 1 Eigelb
1 EL Öl, 3 EL Wasser
80 g Bündnerfleisch
2 Zwiebeln, klein
1 EL Butter
2 EL Tomatenpüre
50 g Rucola
150 g Ricotta-Käse
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Garnitur:
1 rote Chilischote, entkernt und in feine Streifen geschnitten
50 g Bündnerfleisch, in feine Streifen geschnitten
50 g Butter
80 g Cicorino Rosso
80 g Bündner Bergkäse, gerieben

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Bündnerfleisch fein schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Bündnerfleisch und Tomatenpüree dazugeben. Danach alles zur Seite stellen und auskühlen lassen. Den Rucola fein hacken, mit dem Ricotta mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Den Ravioliteig dünn auswallen und die Teiglätter auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche auslegen. Jeweils ca. 1 Esslöffel Füllung mit 4cm Abstand auf die unteren Teighälften verteilen. Zwischen den Häufelchen den Teig mit wenig Wasser bestreichen. Obere Teighälfte darüber schlagen. Die Zwischenräume gut andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische Ravioli ausschneiden.

Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Ravioli in das Wasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lasse, das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen. Butter in der Pfanne schmelzen. Peperoncino und Bündnerfleisch andünsten. Ravioli abgiessen und kurz in der Butter schwenken. Den geschnittenen Cicorino Rosso darunter geben und nochmals schwenken. Auf dem Teller anrichten und Käse darüber streuen. Nach Belieben mit frischem schwarzem Pfeffer würzen.

Hier gibt's das aktuelle Rezept nochmals zum Anhören: MP3 

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

Kochrezept vom 7. Februar 2012

Petersilienwurzelsuppe
(Rezept für 4 Personen)

300 g Petersilienwurzel, geschält
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
750 ml Gemüsefond
1 TL Honig
150 g Rahm
50 g Speck
Salz Pfeffer, Muskatnuss
Etwas gehackte Petersilie als Deko

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilienwurzel schälen und in etwas grössere Würfel schneiden. Den Speck etwas feiner würfeln.

Olivenöl in einem Topf heiss werden lassen, dann Zwiebeln glasig dünsten, Petersilienwurzel dazugeben, schon etwas mit Salz würzen, Pfeffer und Muskat beigeben und mit der Brühe auffüllen.

Nach 20 Minuten den Honig dazugeben und alles ingesamt 30 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe pürieren, Rahm zugeben und aufkochen und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Speck separat in einer Pfanne anbraten und mit Petersilie zusammen dekoriert servieren.

Wer dem Ganzen noch einen etwas anderen Touch geben möchte, kann noch einen Zweig Rosmarin etwa die letzten 5 bis 10 Minuten mitkochen. Nicht vergessen: vor dem Mixen den Zweig wieder entfernen.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier gibt's das aktuelle Rezept nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 31. Januar 2012

Kabissalat mit Speck und Croutons
(Rezept für einen Kohlkopf)

1 Kabis von ca. 500 g
1 dl weisser Apfelessig
2 El Apfelbalsam (oder 1 TL Honig)
1 dl Olivenöl
Salz, Pfeffer, eine Prise Paprika
1 Peperoncini, entkernt und fein geschnitten
150 g Speck geräuchert, in Würfelchen geschnitten
3 bis 4 Scheiben Toastbrot, in Würfelchen geschnitten

Kabis vierteln und Strunk herausschneiden. Auf einem Hobel oder einer Mandoline in 2 mm dicke Scheiben raspeln. Den Krauthaufen in kochendes Salzwasser geben und genau eine Minute blanchieren, abgiessen und abtropfen lassen.

Senf, Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Peperoncini gut vermischen und noch an das warme Kraut geben. Zwei bis drei Mal gut durchkneten oder mit einem Fleischklopfer durchstampfen.

Speckwürfel mit den Brotwürfeln ohne Fett in einer Bratpfanne knusprig rösten.

Das noch warme oder gewärmte Kraut anrichten, Speck- und Brotwürfel dazugeben.

Tipp: Dazu passt hervorragend eine Wurst vom Metzger und Wurster Lozza in Tamins - "so a guati Wurscht kasch go suacha!"

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 24. Januar 2012

Asiatische Pouletbrust mit Cashewnüssen und Gemüse
(Rezept für 4 Personen)

450 g Pouletbrüstli, in 1.5 cm grosse Würfel schneiden
4 EL Maizena
2 EL pikante Sojasauce
1 EL Reiswein oder trockener Sherry
Erdnussöl zum Braten
3 EL Sojasauce
2 dl Hühnerbouillon
100 g Cashewnüsse, grob gehackt
100 g Shiitakepilze, halbiert oder geviertelt
100 g Schlangenbohnen, in 5 cm grosse Stücke geschnitten
125 g Mini-Zuckermais, längs halbiert
1 Dose (200 g) Bambussprossen
3 cm Ingwer, fein gerieben
2 rote Chillis, entkernt, ganz fein geschnitten
2 EL Reiswein oder trockener Sherry
20 g Frühlingszwiebeln, ganz fein geschnitten

Die Pouletstücke in die Marinade aus Maizena, Sojasauce und Reiswein geben. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten stehen lassen.

Nüsse im Wok bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, herausnehmen und auf die Seite stellen. Erdnussöl in derselben Pfanne heis werden lassen. Shiitakepilze und alle Zutaten bis und mit Ingwer beigeben, ca. 5 Minuten bei ständigem Rühren braten. Chilli daruntermischen und das ganze Gemüse aus der Pfanne auf eine vorgewärmte Platte geben.

Wenig Erdnussöl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Poulet portionenweise je ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Gemüse wieder beigeben und mischen.
Für die Sauce Maizena mit Sojasauce, Reiswein und Bouillon gut verrühren, dazugiessen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Frühlingszwiebeln und Cashewnüsse kurz vor dem Servieren daruntermischen.

Dazu passen Chinesische Nudeln oder Basmati-Reis.

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum Anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 17. Januar 2012

Quiche mit Spinat, Kräutern und Bündner Bergkäse
(Rezept für ein Blech à 28 cm)

1 Kuchenteig, rund ausgewallt
3 EL Panierbrot
100 g Speck, in kleine Würfelchen geschnitten
2 kleine Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
250 g Spinat, frisch oder tiefgefroren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Bündner Bergkäse, fein gerieben
5 dl Halb- oder Vollrahm
3 Eier
1 EL Mehl
Muskat
je 1 EL Petersilie, Rosmarin und Thymian, fein geschnitten

Teig mit dem Papier ins Blech legen, Teigboden mit einer Gabel einstechen, Paniermehl darauf verteilen, zugedeckt kühl stellen.

Speck in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, Zwiebeln ca. 2 Minuten mitdünsten. Spinat nach und nach beigeben. Kurz mitdünsten. Das Ganze würzen und auskühlen lassen.
Danach auf dem Teigboden gleichmässig verteilen und den Käse darübergeben.

Rahm mit den restlichen Zutaten gut verrühren und in den Kuchen giessen. Den Kuchen in den auf 220°C vorgeheitzten Ofen schieben und ca. 20 Minuten auf der untersten Rille backen.
Hitze auf 180°C reduzieren und noch ca. 15 Minuten fertig backen.

Hier nochmals anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 10. Januar 2012

Seeteufel-Saltimbocca mit Cicorino-Mascarpone Risotto und Folientomaten
(Rezept für 4 Personen)

 

8 Seeteufelmedaillon à 60 g
4 feine Scheiben Parmaschinken
8 kleine Blättchen Salbei
Portwein
2 Schalotten, fein gehackt
Olivenöl
200 g Cicorino rosso oder verde, in Streifen geschnitten
320 g Risottoreis
1 dl Weisswein
8 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon
100 g Mascarpone
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Seeteufelmedaillon mit Pfeffer und wenig Salz würzen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einer halben Scheibe Parmaschinken umwickeln. Wenn nötig, mit Zahnstochern feststecken.

Schalotten im heissem Olivenöl andämpfen. Die Hälfte der Cicorinostreifen kurz mitdämpfen.

Reis beifügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln (Pfanne nicht zudecken).

Die Seeteufel-Saltimbocca in wenig Olivenöl beidseitig ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit dem Portwein ablöschen.

Den restlichen Cicorino, den Mascarpone und den Parmesan unter das Risotto rühren, nachwürzen und nochmals kurz heiss werden lassen.

Den Risotto auf die Teller geben, die Seeteufel-Medaillon dazulegen und mit dem Portweinfond beträufeln. Die Tomaten aus der Folie nehmen und gefällig auf den Teller garnieren.

Cherry-Tomaten in der Folie

400 g Cherry-Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen
4 Thymian-Zweige

Alufolie auslegen, sämtliche Zutaten hinein geben und wie ein Päckchen verschliessen. Bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 15 Minuten im Ofen garen.

Hier gibt's das aktuelle Rezept nochmals zum anhören: MP3

 

Viel Spass beim Nachkochen und an Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrepzet vom 3. Januar 2012

Winterlicher Kürbissalat mit Hagebutten Sanddorn Vinaigrette
(Rezept für 4 Personen)

 

400 g Kürbis (Kokkaido oder Muskat)
150 g Sellerie
2 Birnen
50 g Trauben
35 g Sonnenblumenöl
35 g Mineralwasser
35 g Apfelessig
25 g Sanddornsirup
30 g Hagebuttenkonfitüre
1 Spirtzer Zitronensaft
3-5 Tropfen Tabasco (je nach Geschmack)
Zitronenabrieb einer Viertel Zitrone
Salz, Pfeffer und ca. 1/2 Messerspitze Zimt

Kürbis und Sellerie schälen und fein raffeln. Mit etwas Salz einsalzen und leicht kneten bis es schön mürbe wird, danach etwa 20 Min. stehen lassen. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfals raffeln, Trauben halbieren. 

Für die Vinaigrette Apfelessig, Mineralwasser, Sanddornsirup, Hagebuttenkonfitüre mit einem Mixer oder Stabmixer gut mixen und während des Mixens langsam das Sonnenblumenöl einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und zum Schluss den Zitronenabrieb, Zitronensaft und Tabasco (nur wer mag) zugeben.

Eingesalzenen Kürbis und Sellerie mit Birnen und Trauben mischen und zum Schluss die Vinaigrette dazu geben, gut durchrühren und nochmals ca. 10 Min. ziehen lassen.

Tipp: Wenn sich beim Einsalzen des Kürbis und Sellerie viel Flüssigkeit gebildet hat, lieber abschütten, da sonst der Salat verwässert. 

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 27. Dezember 2011

Bratapfel mit Vanillesauce
(Rezept für 4 Personen)

Zutaten Vanillesauce (ca. 500 ml):
360g Vollmilch            
1 Vanilleschote   
90 g Eigelb
50 g Zucker 
1 Prise Salz 

Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Vanilleschote, und Vanillemark zur Vollmilch geben und aufkochen, danach Vanillestange aus der Milch entfernen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die heisse Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zuckermasse geben.

Die Masse in die Pfanne zurückgiessen und vorsichtig unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis es zu Stocken anfängt (maximal 85°C).

Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren - und fertig.

Zutaten Bratapfel:
4 Äpfel, säuerlich
1 EL Rosinen
100 g Marzipanrohmasse
3 EL Mandeln, gehackt
2 EL Amaretto
4 EL Zitronensaft
2.5 dl Apfelsaft
Mandeln

Marzipan in Stücke schneiden. Die Rosinen, Mandeln und Amaretto damit verkneten. Masse in 4 Stücke teilen und in 1 cm dicke Rollen formen.
Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse ausstechen. Je eine Marzipanrolle in die entstandenen Löcher stopfen. In eine flache Auflaufform setzen, mit Zitronen- und Apfelsaft beträufeln und ca. 25 Minuten bei 200°C im Backofen braten.

Die Sauce über die Bratäpfel giessen und mit Mandeln bestreuen.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 20. Dezember 2011

Seeteufel-Saltimbocca mit Cicorino-Mascarpone Risotto und Folientomaten
(Rezept für 4 Personen)

8 Seeteufelmedaillon à 60 g
4 feine Scheiben Parmaschinken
8 kleine Blättchen Salbei
Portwein
2 Schalotten, fein gehackt
Olivenöl
200 g Cicorino rosso oder verde, in Streifen geschnitten
320 g Risottoreis
1 dl Weisswein
8 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon
100 g Mascarpone
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Seeteufelmedaillon mit Pfeffer und wenig Salz würzen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einer halben Scheibe Parmaschinken umwickeln. Wenn nötig, mit Zahnstochern feststecken.

Schalotten im heissem Olivenöl andämpfen. Die Hälfte der Cicorinostreifen kurz mitdämpfen.

Reis beifügen und mitdüsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln (Pfanne nicht zudecken).

Die Seeteufel-Saltimbocca in wenig Olivenöl beidseitig ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit dem Portwein ablöschen.

Den restlichen Cicorino, den Mascarpone und den Parmesan unter das Risotto rühren, nachwürzen und nochmals kurz heiss werden lassen.

Den Risotto auf die Teller geben, die Seeteufel-Medaillon dazulegen und mit dem Portweinfond beträufeln. Die Tomaten aus der Folie nehmen und gefällig auf den Teller garnieren.

Cherry-Tomaten in der Folie
 

400 g Cherry-Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen
4 Thymian-Zweige

Alufolie auslegen, sämtliche Zutaten hinein geben und wie ein Päckchen verschliessen. Bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 15 Minuten im Ofen garen.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata und schöni Wiahnachta!

 

---

 

 

Kochrezept vom 13. Dezember 2011

Süsskartoffelsuppe

600 g Süsskartoffeln
1 Zwiebel
2 Msp. Currypulver
1 Msp. Kreuzkümmel gemischt
600 ml Gemüsebrühe
100 g Sauerrahm
10 g frischer Koriander
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat gemischt
ca. 60 ml Orangensaft (je nach Geschmack)
Saft einer halben Zitrone & Zitronenabrieb (Zesten)

Süsskartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.

Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Kreuzkümmel, Curry, Salz und Pfeffer zugeben und ebenfalls etwas mit anschwitzen (Vorsicht: nicht zu heiss, da die Gewürze sonst bitter werden).
Dann die Süsskartoffeln zugeben und ein paar Minuten mitdünsten lassen. Mit etwas Orangensaft ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 15 bis 20 Minuten kochen lassen (bis die Kartoffeln weich sind). Zitronensaft zugeben und alles mit dem Pürierstab fein oder grob, je nach Geschmack, pürieren.

Den frisch gehackten Koriander und Muskat zugeben. Je nach Geschmack Orangensaft zugeben.

Sauerrahmtupf und Zitronenabrieb als Garnitur auf die angerichtete Suppe.

Tipp: Wer es gerne etwas schärfer möchte, kann zusätzlich Cayenne Pfeffer verwenden.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.

Hier gibt's das aktuelle Rezept nochmals zum anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 6. Dezember 2011

Herbstliche Wähe mit Gemüse und Fleisch
(Rezept für 1 Kuchen, 32 cm)
 

200 g Halbweissmehl, Salz
75 g Butter, in Stücken und kalt
0.75 dl Wasser
300 g Hackfleisch (Rind, Schwein gemischt)
1 Zwiebel, fein gehackt
je 200 g Lauch, Rüebli und Sellerie in feine Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie, fein gehackt
120 g rezenter Tilsiter oder Greyerzer, in kleine Würfel geschnitten
2.5 dl Kaffeerahm
2 Eier
1 TL Maizena
Muskat, Salz, Pfeffer

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben und verreiben. Wasser dazugeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Teig auf wenig Mehl rund auswallen (ca. 32 cm Ø), in das vorbereitete Blech legen und mit einer Gabel einstechen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise schön anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebelwürfel kurz andämpfen. Lauch, Rüebli und Sellerie ca. 5 Min. mitdämpfen. Fleisch wieder beigeben, würzen und auskühlen lassen. Petersilie und Käsewürfeli daruntermischen. Die Fleisch -und Gemüsemasse auf dem Teigboden verteilen.

Mit dem Rahm, Eier und Maizena einen Guss herstellen und in den Kuchen giessen. Ca. 45 Min. auf der untersten Rille des auf 200°C  vorgeheizten Ofens backen.

Tipp: Wenn die Wähe zu viel Farbe nimmt die letzten Minuten mit Alufolie bedecken.

Hier gibt's das aktuelle Rezept nochmals zum anhören: MP3

 

Viel Spass beim Ausprobieren wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 29. November 2011

Ananas-Passionsfrucht-Konfitüre
(Rezept fü ca. 4 Gläser à ¼ Liter)

1 Ananas
4 Passionsfrüchte
1 Zitrone, unbehandelt
Gelierzucker nach Gewicht der Früchte
½ TL exotische Pfefferkörner, fein zerdrückt

Die beiden Enden der Ananas abschneiden. Die Frucht der Länge nach vierteln, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden; darauf achten, dass die braunen "Augen" vollständig entfernt sind. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel direkt zu den Ananas geben.
Die Masse wiegen und in eine Pfanne geben. Pfeffer dazugeben.

Gelierzucker im Verhältnis 1:1 (1 Kilo Zucker auf 1 Kilo Fruchtmenge) beifügen.

Die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. Die Masse unter Rühren langsam aufkochen, dann sprudelnd 4 Minuten kochen lassen. Sofort heiss in Gläser füllen und diese verschliessen.

Gelierprobe: Wenig heisse Konfitüre auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Fliesst sie nicht mehr und bildet sich nach kurzer Zeit eine feine Haut, ist die richtige Konsistenz erreicht.

Hier gibt's das aktuelle Rezept nochmals zum anhören: MP3

 

Viel Spass beim Ausprobieren wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 22. November 2011

Kartoffelpizokel mit Lauch, Speck und Champignons
(Rezept für 4 Personen)

250 g Mehl
2 Eier
1 dl Milch
1 TL Salz
1 EL Öl
3 - 4 grosse Kartoffeln (mehlige Sorte), roh
150 g Bündner Bergkäse, gerieben
1 Lauchstange
200 g Champignons
50 g Butter
Petersilie

Aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und Öl einen dicken Spätzliteig herstellen. Die Kartoffeln schälen, mit der Bircher-Raffel in den Teig reiben, mischen und den Teig anschliessend 15 Minuten ruhen lassen.

Mit dem Löffel oder einem scharfen Messer Pizokel (grosse Spätzli) abstechen, im Salzwasser ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen und gar sind. Pizokel herausheben und abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pizokel darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine grosse, vorgewärmte Form geben und den Käse darauf verteilen.

In der gleichen Pfanne den Speck anbraten. Lauchstreifen und Champignonsscheiben dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Pizokel verteilen. Grob gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 15. November 2011

Schweinsbraten mit Honigkruste und Thymianrahmsauce
(Rezept für 6 Personen)

80 g Honig
1 Teelöffel scharfer Senf
50 g Butter
1.2 kg Schweinsbraten, Schulter oder Hüftli
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frischer Thymian
Öl zum anbraten
0.5 dl Cognac
2 dl Kalbsfond
1 dl Doppelrahm

Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Gratinplatte mitwärmen.

Honig, Senf und die weiche Butter gut verrühren.

Das Fleisch würzen und während 6 Minuten rundherum gut anbraten. Die Honigmischung auf das Fleischstück streichen und nochmals kurz braten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und auf die vorgewärmte Platte legen. Mit dem Cognac beträufeln und im 80°C heissen Ofen während 4 bis 4½ Stunden ziehen lassen (Nadelprobe, 65 bis 67 Grad).

Den Bratenjus mit dem Kalbsfond ablöschen und in eine kleine Pfanne passieren. Auf kleinem Feuer bis zur Hälfte reduzieren. Den Doppelrahm dazugeben und nochmals so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Abschmecken und beiseite stellen. Vor dem Servieren die Thymianblättchen beigeben und die Sauce nochmals aufkochen.

Den Braten tranchieren (in Scheiben schneiden), auf einen vorgewärmten Teller anrichten und mit der Sauce nappieren.

Wenn die Sauce zu stark nach Honig schmeckt, kann sie mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.

Dazu zur Jahreszeit angepasst, hausgemachte Spätzli und frisches Rotkraut. Oder richtig wie bei Grossmutter, Kartoffelstock.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Viel Spass beim Nachkochen und an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 8. November 2011

Pouletbrust Saltimbocca mit Ananas - Sauerkraut 
(Rezept für 4 Personen)

1 kleine Zwiebel
1 Knochblauch
20 g Butter
2 EL Zucker
750 g Sauerkraut (gekocht und gewaschen)
1 dl Orangensaft
3 EL Sojasosse
1 TL Maizena
2 EL Tomatenpüree
0.5 dl Rahm
4 Scheiben Ananas
Salz, Pfeffer
4 Rohschinkenscheiben
4 frische Salbeiblätter

Zwiebel und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden und im Butter andünsten. Zucker dazugeben und vergehen lassen. Sauerkraut, Ananas und Rosinen dazugeben. Maizena mit Sojasosse, Orangensaft, Rahm und Tomatenpüree verrühren, zum Sauerkraut giessen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Pouletbrüstchen der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer halben Tranche Rohschinken und einem halben Salbeiblatt umwickeln. Im heissen Öl beidseitig braten und auf dem Sauerkraut servieren.

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 1. November 2011

Süssmostcremé "Debora"
(Rezept für 5 Personen)

2 Eier
60 g Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 Esslöffel Maizena
6 dl Apfelsaft (z.B. Gravensteiner)
Saft einer Zitrone
2 dl Rahm
2 Äpfel, in kleine Würfelchen geschnitten
Calvados (Branntwein)
Brauner Zucker

Eier, Zucker und die Zitronenschale schaumig schlagen. Maizena und wenig Apfelsaft auflösen und zusammen mit dem restlichen Apfelsaft zur Ei- und Zuckermasse geben. Durch einen Sieb in einen Topf geben unf unter ständigem Rühren bis vor's Kochen bringen. Den Zitronensaft beigeben, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.

Vor dem Servieren die Apfelwürfelchen in einer heissen Pfanne mit wenig braunem Zucker anziehen und mit Calvados flambieren.

Die Cremé glattrühren. Den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Cremé ziehen.

In 5 Gläser abfüllen, mit den Apfelwürfelchen und einem Pfefferminzblatt ausgarnieren.

Mmhh... so guat!

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 25. Oktober 2011

Züri Gschnätzlets
 

150 g Kalbsnierchen
600 g Kalbshuft
400 g weisse Champignons
1 Zwiebel
5 EL Erdnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ EL Mehl
3 dl Weisswein
50 g Butter
2½ dl Bratensauce
3 dl Vollrahm

Kalbsnierchen von Fett und Fettäderchen befreien und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kalbsfleisch in 1 cm dicke Tranchen, dann quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln sehr fein hacken.

Etwas Öl - am Besten in einer Gusseisenpfanne - erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise im Öl anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 2 Minuten kräftig braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Bratsatz mit der Hälfte des Weins ablöschen. Bratfond absieben und dann beiseite stellen.

Nierchen im restlichen Öl kurz anbraten, herausheben und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Nierchen und Fleisch zugedeckt warm halten.

Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Champignons darin kurz andünsten. Mit dem restlichen Wein und beiseite gestelltem Bratfond ablöschen. Bratensauce dazugiessen. Alles bei guter Hitze einkochen lassen. 2/3 des Rahms beigeben und die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der restliche Rahm wird steif geschlagen.

Fleisch und Rahm zur Sauce geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Das Geschnetzelte darf nicht mehr kochen, da das Fleisch sonst zäh wird. Ganz zum Schluss die Nierchen ohne Bratsaft darüber verteilen.

Hier nochmals anhören: MP3

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Daniel Schär, Küchenchef im Belvoirpark Zürich.

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 18. Oktober 2011

Kastanieneintopf mit Speck und Wirsing
(Rezept für 4 Personen)

600 g frische Kastanien, Salz
500 g Wirsing
40 g Zwiebeln, gehackt
30 g Schweineschmalz
8 dl Bouillon
600 g geräucherter Speck

Die Kastanien kreuzweise einritzen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Danach sofort kalt abbrausen, schälen und die braunen Häutchen entfernen.

Den Wirsing ohne Strunk in etwa 3x3 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebeln kurz in Fett dünsten, den Wirsing dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen, den Speck hineingeben und alles etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.

Nun die Kastanien beigeben und das Ganze weitere 40 Minuten halb zugedeckt schmoren. Kastanien und Wirsing müssen stets mit Flüssigkeit bedeckt sein (eventuell etwas Bouillon nachgiessen). Nach Ende der Kochzeit den Speck in Scheiben schneiden und das Gericht im Topf servieren.

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 11. Oktober 2011

Kastaniensuppe mit Thymian

450 g Esskastanien (Maronen)
1 g Puderzucker, gesiebt
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
50 g Butter
Salz, Cayennepfeffer

Die Schale der Kastanien an der gewölbten Seite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise anschneiden. Die Kastanien auf ein Backblech geben und im vorgeheitzten Backofen bei 200°C für ca. 10 Minuten backen, bis sich die Schalen öffnen.
Die noch warmen Kastanien aus der Schale brechen, dabei die zweite Schale ebenfalls entfernen.

Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Temparatur bernsteinfarben karamelisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, die geschälten Kastanien dazugeben und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen bis die Kastanien weich sind. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne hinzufügen, leicht erhitzen und die Butter hinein mixen.

Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heis in vorgewärmte Suppenteller giessen.

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 4. Oktober 2011

Kürbisschaumsüppchen mit Ingwer und Riesencrevetten
(Rezept für 4 Personen)

500 g gelbes oder oranges Kürbisfleisch
1 kleine Zwiebel, in Streifen geschnitten
25 g frischer Ingwer
60 g Olivenöl
20 g Mehl
2 dl Orangensaft
6 dl Geflügelbouillon
1 dl Vollrahm
100 g Crème fraiche
8 bis 12 Riesencrevetten, 4 kleine Holzspiessli
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem grossen Topf die Zwiebel und der feingeschnittene Ingwer im Olivenöl andünsten, Kürbis dazugeben und nochmals 5 Minuten mitdünsten. Mit dem Mehl bestäuben.

Orangensaft und Bouillon dazu giessen, zum Kochen bringen und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Riesencrevetten auf die 4 Spiessli stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl kurz anbraten.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm dazugeben und die Kürbissuppe 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in vorgewärmte Suppentassen füllen.

Mit der Crème fraiche, gerösteten Kürbiskernen und dem Crevettenspiessli garnieren.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören:

 

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 27. September 2011

Hirschentrecôte mit süss-saurem Kürbis

(Rezept für 4 Personen)

480 g Hirschentrecôte
Haselnussöl zum Anbraten
3 Knoblauchzehen, gequetscht
2 Thymianzweige
Tropic-Pfeffer und Salz
Kürbiskerne

Kürbis süss-sauer:
80 g Kürbiswürfelchen
180 g Zwiebeln, in feinen Streifen
160 g Zucker
2 dl Weisseinessig
25 g frischer Ingwer
8 g englischer Senf
Salz

Für den süss-sauren Kürbis alle Zutaten in einen Topf geben und 15 Minuten weichkochen, danach warmstellen.

Das Hirschentrecôte mit Haselnussöl, Knoblauch, Thymian und Pfeffer marinieren (mindestens 1 Stunde oder auch über Nacht). Mit Salz würzen und mit der Marinade beidseitig ca. 7 Minuten braten. Auf ein Gitter bei 80°C im Backofen ca. 40 bis 60 Minuten (je nach Dicke und Gargrat) gar ziehen lassen.

Den Kürbis in der Mitte der Teller anrichten. Das Hirschentrecôte in 8 Scheiben schneiden und darauflegen. Mit gerösteten Kürbiskernen und Melisse oder frischen Thymianblättchen garnieren.

Tipp: Dazu passen Spätzli. Mit zerdrückten Haselnüssen und Haselnussöl anbraten und seperat dazu servieren.   

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 20. September 2011

Rehrückenfilet im Teig mit Grappatrauben und Wildrahmsauce
(Rezept für 4 Personen)

600 g Rehrückenfilet, pariert
wenig Erdnussöl zum Anbraten
6 bis 8 Scheiben Speck, 1 mm dick
500 g Blätterteig
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

75 g Kalbsbrät
50 g Champignons, fein gehackt
1 Schalotte, ganz fein gehackt
wenig Butter
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian, abgezupft
1 EL Madeira oder Cognac
1 Ei
2 EL Brotbrösel

2 dl Wildjus
0.5 dl Doppelrahm
0.5 dl Schlagrahm
Salz, Pfeffer
100 g blaue Trauben, halbiert und entkernt

Für die Füllung die Schalotte und die Champignons kurz in Butter anbraten. Mit dem Cognac oder Madeira ablöschen und erkalten lassen. Das Kalbsbrät, Eigelb und Brotbrösel sowie die Thymianblättchen dazugeben und zu einer Masse rühren. Wenn sie zu fest sein sollte, kann man sie mit ein wenig Milch dünner machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Erdnussöl beidseitig ca. eine Minute anbraten. Fleisch erkalten lassen.

Blätterteig ca. 4 mm dick und rechteckig ausrollen. Mit den Speckscheiben belegen. Die Füllung gleichmässig darauf verteilen. Das Filet darauf legen und den Teig einschlagen.
Mit dem Eigelb bepinseln und mit der Gabel stupfen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce den Wildjus bis ca. zu einem Drittel einkochen lassen. Doppelrahm dazugeben und nochmals kurz köcheln. Den Schlagrahm unter die Sauce heben und eventuell nachwürzen. Die Trauben mit wenig Butter in einer heissen Pfanne kurz andünsten und mit Grappa ablöschen und flambieren.

Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Das Filet im Teig in Tranchen schneiden und an der Seite drauflegen. Mit den Trauben ausgarnieren.

Tipp: Mit Rosenkohl und gebratenen Steinpilzscheiben servieren.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 13. September 2011

Hirsch-Carpaccio mit Steinpilzen und Kürbiskernöl
(Rezept für 6 Personen)

 
400 g Hirschkalbsrückenfilet
100 g frische kleine Steinpilze
10 g Butter
1 Thymianzweig, Salz
frischer Pfeffer aus der Mühle
4 ELKürbiskernöl
2 EL Quitten Balsamico (vom Fass)
wenig geröstete Kürbiskerne

Die Steinpilze rüsten, klein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hirschrückenfleisch mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Steinpilze, Kürbiskernöl und Quitten Balsamico darüber geben. Mit Pfeffer aus der Mühle und wenig Salz abschmecken. Den frischen Thymian und die Kürbiskerne zum ausgarnieren darüber verteilen.

Tipp: Als Garnitur passen auch frische Feigen dazu.

Hier gibt's das Rezept nochmals zum anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an guata Appetit!

 

---

 

 

Kochrezept vom 6. September 2011

Mariniertes Pouletbrüstli mit Oliven, an einer roten Pfeffersauce und Safranreis
(Rezept für 4 Personen)

4 Pouletbrüstli (z.B. Maispoulardenbrüstli)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter
16 schwarze Oliven

Für die Marinade:
Schale einer halben unbehandelten Orange
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 grüne Chilischote
20 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
Saft einer Orange
wenig Zitronensaft
1 EL Olivenöl

Für die rote Pfeffersauce:
4 rote Chilischoten
150 g Tomaten
60 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1.5 dl Olivenöl
Salz
ein Spritzer Weissweinessig

Für den Safranreis:
70 g Zwiebeln
40 g Butter
250 g Risottoreis
½ dl Weisswein
7 dl Hühnerbrühe
Safran

Für die Marinade die Orangen- und Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, Samen und Stiel entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mischen und in eine Form geben.

Die Pouletbrüstchen in die Marinade legen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die rote Pfeffersauce die Chilischoten halbieren, Samen und Stiefel entfernen. Das Fruchtfleisch auf einem Ofenblech bei 200°C für ca. 15 Minuten rösten. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alles mixen oder in einem Mörser zerkleinern. Mit Olivenöl und Essig zu einer Sauce verrühren und mit Salz abschmecken.

Die Pouletbrüstchen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Die Butten in einer Pfanne zerlassen und die Brüstchen darin von beiden Seiten anbraten. Bei 200°C in den Ofen geben und während ca. 12 Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit der Marinade bepinseln.

Reis kochen wie Risotto.

Den Reis und das Pouletbrüstchen auf einen Teller geben und mit der Pfeffersauce und den angeschwenkten Oliven garnieren.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 30. August 2011

Karibische Muffins mit Rum-Rosinen
(Rezept für 12 Stück)

200 g Rosinen
3 EL Rum
Öl oder Butter, zum Einfetten
280 g Mehl (140 g davon Vollkorn-Mehl)
3 TL Backpulver
1 TL Salz
120 g dunkelbrauner Zucker
2 Eier
200 ml Milch
6 EL Sonnenblumenöl

Die Rosinen mit dem Rum in eine Schüssel geben und 1 Stunde lang einweichen. Eine Muffin-Form mit 12 Vertiefungen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in eine grosse Schüssel sieben. Den Zucker dazumischen.

Die Eier in einem Rührbecher oder einer Schüssel leicht verquirlen. Milch und Sonnenblumenöl einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken, die flüssigen Zutaten hineingiessen und die Rosinen hinzufügen. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

Den Teig mit einem Löffel in die Form füllen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Die Muffins in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 23. August 2011

Heidelbeerkuchen mit Streusel
(Rezept für ein rechteckiges Kuchenblech)

 

Hefeteig:
300 g Mehl
20 g frische Hefe
1.5 dl lauwarme Milch
20 g Butter, flüssig
1 Ei
30 g Zucker
1 Prise Salz

Streusel:
350 g Mehl
200 g Zucker
200 g Butter, ganz weich
Zimt
ca. 1 kg Heidelbeeren

Die Hefe mit dem Zucker mischen. Wenn sie aufgelöst ist, in die lauwarme Milch geben. Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Den Teig mit Folie bedecken und ca. 30 Minuten in der Kühle ruhen lassen.
Den Hefeteig ausrollen, auf das gefettete Blech legen und mit einer Gabel einstechen.

Die Heidelbeeren waschen, gut abtropfen lassen und den Teig damit belegen.

Die Zutaten für die Streusel vermengen und zwischen den Fingern krümelig reiben. Gleichmässig über die Heidelbeeren verteilen. Den Kuchen 15 Minuten gehen lassen, dann bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.

Nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata und viel Spass beim Backen!

 

---

 

 

Kochrezept vom 16. August 2011

Gefüllte Auberginenröllchen
(Rezept für 10 Stück)
 

2 längliche Auberginen
Salz und Olivenöl zum Braten

Füllung:
150 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
50 g Davoser Zieger, Mozzarella oder anderer Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum
abgeriebene Schale einer Zitrone

Auberginen der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Mit Salz besträuen und 20 Minuten stehen lassen. Dann die Auberginen mit Küchenpapier abtrocknen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Auf ein Küchenpapier geben.

Die abgetropften Tomaten und den Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und mit den Tomaten und dem Basilikum auf die Auberginen geben. Zitronenschale und Käse gleichmässig oben aufgeben und die Auberginenstreifen aufrollen.

Auf dem Grill nochmals leicht erwärmen und servieren.

Tipp: Passt zu allen Grilladen oder auch zu frischen Saisonsalaten.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 9. August 2011

Fleischtorte "Claudia"
(Rezept für eine Kuchenform ca. 30 x 24 cm)

2 x Kuchenteig rechteckig ausgerollt (ca. 650 g)
wenig Olivenöl
500 g Rinds-Hackfleisch
200 g Speckwürfeli
1 kleine Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Peperoni, kleine Würfelchen
1 kleine Zucchini, kleine Würfelchen
4 Tomaten ohne Kerne, kleine Würfelchen
0.5 dl Fechy
1 Becher Créme Fraiche (180 g)
½ Bund gehackte Petersilie
in feine Streifen geschnittener Basilikum
50 g Paniermehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer, Paprika edelsüss
1 Spritzer Tabasco
Senf

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfelchen dazugeben und anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und weiterbraten. Die Fleischmasse aus der Pfanne nehmen.
In der noch heissen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch ohne Farbe anziehen. Peperoni- und Zucchiniwürfelchen dazugeben und mitanziehen. Sobald das Gemüse schön glasig ist, den Fechy dazugeben und leicht einreduzieren. Gemüse mit Kräutern und Fleisch mischen. Würzen und mit der Créme Fraiche verfeinern.
Zum Schluss die Tomaten dazugeben und nochmals alles miteinander gut vermengen.
Wenn die Masse zu flüssig sein sollte, mit dem Paniermehl leicht binden.

Die Masse in eine flache Form geben und auskühlen lassen.

Rechteckige Kuchenform mit dem ersten Teigblatt auslegen und mit einer Gabel stupfen. Die erkaltete Fleischmasse in der Form gleichmässig verteilen und die Teigränder einschlagen. Die Ränder mit wenig Wasser bestreichen und mit dem zweiten Kuchenteig bedecken. Stupfen und mit Ei bepinseln.

In den heissen Backofen schieben und bei 180°C ca. 45 bis 50 Minuten backen. Vor dem aufschneiden 15 Minuten stehen lassen.

Tipp: Servieren mit frischen Saisonsalaten.

Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

Viel Spass beim Nachkochen und an Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 2. August 2011

Zucchini süss-sauer
(Rezept füt 6 Gläser)

1 kg Zucchini
500 g Zwiebeln
½ EL Currypulver
½ EL Paprikapulver
½ EL Cayennepfeffer
1 EL Senf
300 g Zucker
2.5 dl Essig
3 dl Wasser
1 EL Mehl

Zucchini und Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten, ohne Mehl, in der Pfanne gut mischen und ca. 30 Minuten kochen, bis die Zucchini glasig sind. Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und in Zucchini-Sud aufkochen.

Zucchini in Einmachgläser füllen und mit Flüssigkeit übergiessen. Glas schliessen und auf den "Kopf" stellen, auskühlen lassen.

Hier nochmals anhören: MP3

 

An Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 26. Juli 2011

Trirolercake
(Rezept für eine Form 25 bis 28 cm)

 

75 g Haselnüsse grob gehackt
120 g Mehl
5 g Backpulver
150 g Couverture dunkel
4 Eiweiss
125 g Margarine
4 Eigelb
1 Prise Salz
200 g Zucker
175 g Haselnüsse gemahlen

Die Margarine mit dem Eigelb schaumig rühren. Den Zucker beigeben und weiter rühren. Alle Nüsse dazugeben. Mehl und Backpulver hineinsieben. Die Schokolade in kleine Würfelchen schneiden und auch unter die Masse geben. Zum Schluss das Eiweiss steifschlagen und unter die Masse heben.
Das Ganze in eine gut gefettete Cakeform füllen und bei 180°C ca. 50 Minuten backen.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht viel Spass beim Backen!

 

---

 

 

Kochrezept vom 19. Juli 2011

Capuns nach Art von Grischa-Koch Andrea Schlegel
(Rezept für ca. 4 Personen)
 

250 g Rahm- oder Magerquark
4 Eier
250 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
je 5 g Petersilie und Basilikum, gehackt
20 g Magerspeck
50 g Salsiz
50 g Bündnerfleisch
70 g Schalotten gehackt
2 Tomaten, getrocknet in Öl
Butter
20 schöne feine Mangoldblätter (nicht zu klein)
50 g Butter
1 dl Gemüse- oder Geflügelbrühe
2 dl Halbrahm
50 g Bergkäse, gerieben
40 g Rohschinken, fein gehackt

Quark und Eier gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Mehr vermengen bis ein nicht zu dicker Spätzliteig entstanden ist. Den Teig für 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Das Fleisch und die Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotten-, Tomaten- und Fleischwürfelchen in wenig Butter andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, abkühlen und mit den Kräutern unter den Spätzliteig mischen.

Mangoldblätter in heissem (aber nicht kochendem!) Salzwasser ca. eine Minute blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, die Blätter auf Tüchern ausbreiten und mit Küchenpapier etwas abtrocknen. Dicke Blattrippen bei Bedarf flach- oder wegschneiden.

Auf jedes Blatt ca. einen Esslöffel Teig geben, seitlich zusammenschlagen, fest aufrollen und auf die Schliesskante legen. Die rohen Capuns in Butter beidseitig kurz anbraten und in eine gebutterte Gratinform legen. Mit der Gemüsebrühe und dem Rahm im Backofen bei 160°C garen. Mit Bündner Bergkäse bestreuen und im Ofen kurz und leicht überbacken.

Servieren mit den gebratenen Rohschinkenstreifen und frisch gehackter Petersilie.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Grilltipp vom 12. Juli 2011

Passend zum Sommer gibt's hier nochmals ein paar Grilltipps von unserem Grischa-Koch Andrea Schlegel zum anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht viel Spass beim Grillieren!

 

---

 

 

Kochrezept vom 5. Juli 2011

Cazpacho

220 g Gurken
100 g Peperoni gemischt
220 g Tomaten
40 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Paniermehl
1.2 dl Wasser
0.5 dl Bouillon
0.2 dl Rotweinessig
0.3 dl Olivenöl

Einlage:
60 g Toastbrot
50 g Gurken
50 g Tomaten
50 g Peperoni gemischt

Vorbereitung:
Die Gurken, Peperoni und Tomaten schälen, halbieren, entkernen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Schnittlauch schneiden und dazugeben.
Das Paniermehl in Wasser einweichen. Anschliessend das Toastbrot in Würfel schneiden und im Backofen rösten.
Gurken, Peperoni und Tomaten für die Beilage schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.

Zubereitung:
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch und das eingeweichte Paniermehl mit Kraftbrühe zu feinem Püree mixen und unter Beigabe von Essig und Olivenöl zu einer homogenen Masse aufmontieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant würzen. Die Suppe gut abkühlen lassen und in die vorgekühlten Tassen abfüllen.
Die Einlage separat in Schälchen anrichten.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 28. Juni 2011

Caeser Salat mit gegrillter Pouletbrust
(Rezept für 4 Personen)
 

4 Pouletbrüste à 140 g
20 Scheiben Pariserbrot vom Vortag
4 EL Olivenöl, extra vergine
4 Knoblauchzehen
1 TL Worcestersauce
3 Sardellenfilets
1 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl, extra vergine
1 EL Senf
30 g Parmesan, gerieben
gemischter Pfeffer aus der Mühle
3 Römersalate (Lattich)
1 kleines Stück Parmesan, zum Hobeln

2 Knoblauchzehen ganz fein zerdrücken und mit den 4 Esslöffel Olivenöl vermischen.

Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit der Knoblauchöl-Mischung beträufeln. Ca. 15 Minuten im Ofen bei 180°C rösten (bis die Brotscheiben schön braun sind).

Für die Salatsauce 2 Knoblauchzehen, Worcestersauce, Sardellen, Senf und Zitronensaft gut mixen. Zum Abschluss auf kleiner Stufe das Olivenöl langsam dazugeben.

Die Pouletbrüste würzen und beidseitig grillieren.

Die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke reissen/zupfen. Mit der Salatsauce, der Hälfte der gerösteten Brotscheiben und dem geriebenen Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller oder einen grossen Platte anrichten. Die Pouletbrust in Streifen schneiden und mit den restlichen Brotscheiben auf den Salat verteilen.

Zum Schluss noch ein paar gehobelte Parmesanstreifen darübergeben - fertig!

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

Viel Spass beim Nachkochen und an Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 21. Juni 2011

Linguine mit Garnelen und Zitronenöl
(Rezept für 4 Personen)

1 dl Olivenöl kaltgepresst
500 g Linguine Teigwaren
2 EL Olivenöl
2 Schalotten gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
300 g Shrimps
Saft von 2 Zitronen
Zeste von einer Zitrone
2 dl Halbrahm, geschlagen
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
90 g Rucola, geschnitten
1 dl Olivenöl kaltgepresst
Zeste von einer Zitrone

1 dl Olivenöl und Zeste von einer Zitrone miteinander vermischen und zur Seite stellen.

Wasser für die Teigwaren zum kochen bringen und salzen. Linguine al dente kochen und abschütten.

2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Die Shrimps dazugeben und nur kurz mitdünsten. Mit dem Zitronensaft und der Zitronenzeste sowie Salz und Pfeffer würzen.
Teigwaren und Rucola in die Pfanne geben und alles gut vermengen, abschmecken.

Sekunden vor dem Servieren noch den Schlagrahm unterheben. Auf Teller anrichten und mit dem Zitronenöl beträufeln.

Tipp: Wer will, kann für die Farbe auch noch ein paar halbierte Dattel- oder Cherrytomaten unter die Teigwaren geben.

Hier nochmals anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 14. Juni 2011

Erdbeer Tiramisù
(Rezept für 8 Portionen)

Kakaopulver zum bestäuben
300 g Rahmquark
500 g Mascarpone
2 Päckli Bourbon-Vanillezucker
1 Stück Vanilleschote
3 dl Halbrahm oder Vollrahm
1 kg Erdbeeren
4 EL Zucker
250 g Löffelbiskuits

Rahmquark, Mascarpone und Vanillezucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, die Samenkörner herauskratzen und zur Mascarponecréme geben. Den Rahm steif schlagen und unter die Créme ziehen. Kühl stellen.

Die Erdbeeren waschen und rüsten. 400 g der Beeren mit dem Zucker fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren würfeln und mit dem Püree mischen.

Eine viereckige Form oder 8 Glasschalen mit Löffelbiskuits auslegen. Die Hälfte der Erdbeermasse darauf verteilen und diese mit der Hälfte der Mascarponecréme decken. Wiederum Löffelbiskuits belegen, restliche Erdbeeren darüber geben und mit Mascarponecréme abschliessen.
Das Erdbeer Tiramisù mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren das Erdbeer-Tiramisù mit Kakopulver bestreuen.

Weil dieses Tiramisù keine Eier enthält, kann es im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.

Hier kannst du den aktuellen Kochtipp nochmals anhören: MP3

 

Viel Spass und an Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 7. Juni 2011

Spareribs (Schweinsrippchen) mit feuriger Honigglasur

8 Stk. Spareribs (Rippchen), vom Metzger zugeschnitten ca. 1 kg
frisch gemahlener Pfeffer
Paprika edelsüss
getrockneter Majoran
4 EL Erdnussöl

für die Honigglasur:
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Chilischote
2 EL Tomatenketchup
3 EL Olivenöl
2 EL Honig
2 EL Cognac
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Spareribs mit Pfeffer, Paprika und Majoran würzen, mit Öl bestreichen. Rippchen auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen (200°C) schieben und zwischendurch immer wieder mit Fett bestreichen.

Knoblauch schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben und mit Zitronenschale vermischen. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken, mit der Knoblauch-Zitronenpaste, Ketchup, Öl und Honig verrühren und mit Cognac, Pfeffer und Paprika würzen.

Die Spareribs nach etwa 20 Minuten mit der Masse bestreichen und nochmals 15 Minuten fertig braten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Tipp: Die Spareribs vor der Zubereitung in eine Rotwein-Marinade einlegen. Dafür 125 ml Rotwein, 4 Esslöffel Rotweinessig, 6 Esslöffel Olivenöl und je 2 Zweige Salbei, Thymian und Estragon verrühren und Spareribs für 24 Stunden in Marinade einlegen. Vor der Zubereitung gut abtrocknen.

Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3

 

Viel Spass beim Ausprobieren wünscht Radio Grischa!

 

 

---

 

 

Kochrezept vom 31. Mai 2011

Pikante Avocado-Dip

2 sehr reife Avocados
Saft von 2 Limetten
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
1 Tomate
2 EL Chiliblätter
1 kleine grüne Chilischote
2 Knoblauchzehen
150 g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Tabasco-Sauce, 1 Prise Zucker

Die Avocados halbieren, die Steine entfernen, das Fruchtfleisch herauskratzen und gleich als Erstes mit dem Limettensaft sowie dem Olivenöl pürieren. Die Tomate kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfelchen schneiden. Die Chiliblätter fein hacken. Die Chilischote waschen und in feine Streifchen schneiden. Dabei den Stilansatz, die Kerne sowie das weisse Häutchen entfernen. Die Knoblauchzehen salzen und mit einem Messer fein zerdrücken. Alle Zuaten gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco-Sauce würzen.
Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und noch am gleichen Tag servieren.

 

Aprikosenchutney "süss-scharf und fruchtig"

100 g frische Chilischoten
100 g rote Peperoni
100 g reife Tomaten
1 Schalotte, 5 Knoblauchzehen
30 g Ingwer, frisch, geschält und gerieben
4 Aprikosen, gehäutet, frisch oder aus der Dose
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kurkuma
2 TL Aprikosenkonfitüre
100 g Aprikosen, getrocknet
1 dl Orangensaft und Schale von einer Orange
2 EL Sojasauce
1 dl Apfelessig

Die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden und im Orangensaft einweichen. Die Chilischoten waschen, den Stilansatz, die Kerne sowie das weisse Häutchen entfernen. Die Peperoni wie die Chilischoten rüsten und in Würfel schneiden. Die Tomate kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehen fein schneiden.
Alle Zutaten, bis auf den Essig und die getrockneten Aprikosen, in den Mixer geben und pürieren, danach mit den getrockneten Aprikosen in einem Topf ca. 30 -40 Min. köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Essig unterrühren, abschmecken und in heiss ausgespülte Gläser füllen, verschließen und kühl und dunkel aufbewahren (ca. 3 bis 6 Monate haltbar).

Tipp: Wenn die Sauce zu dünn ist, kann man sie mit angerührtem Maizena nachbinden.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 24. Mai 2011

Überbackener Spargel mit Rohschinken und frischen Gartenkräutern

(Rezept für 4 Personen)

750 g weisse Spargeln
750 g grüne Spargeln
(oder 1500 g weisse Spargeln)
Butter, Salz, Zucker
180 g Rohschinken in feinen Scheiben
200 g Cantadou/Boursin oder Kräuterfrischkäse
100 g Rahm, geschlagen
frische gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Oregano, Estragon etc.)

Die weissen Spargeln waschen und schälen. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Weisse Spargeln 12 Minuten in kochendes Wasser geben, dem Salz, Zucker und etwas Butter zugegeben wurde (grüne Spargeln ca. 8 Minuten). Je nach Wunsch bissfest kochen.

Die Kräuter sehr fein hacken. Mit wenig Spargelsud und dem Frischkäse zu einer glatten, nicht zu flüssigen Sauce verrühren.

Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und in eine passend grosse Auflaufform geben. Die Rohschinken-Scheiben in Stücke teilen und darüber geben.

Geschlagener Rahm unter die Sauce heben und gleichmässig auf die Spargeln geben.

Abschliessend im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 7 Minuten gratinieren.

Als Beilage neue Kartoffeln, Weissbrot oder Reis servieren.

Hier nochmals anhören: MP3

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 17. Mai 2011

Papaya-Salat
(Rezept für 5 Personen)
 

 

500 g Gemüse-Papaya
1 Stk. Früchte-Papaya für Garnitur
50 g Karottenstreifen
50 g Schlangenbohnen ca. 1 cm lang (ersatzweise grüne Bohnen)
2 - 3 Stk. Chillischoten rot, klein
2 - 3 EL Fischsauce (Asiashop)
2 - 3 EL Palmzucker
1 Stk. Limettenjus
10 Stk. Cherrytomaten, halbiert
100 g Cashew-Nüsse geröstet und leicht gehackt
Salz

Vorbereitung:
Gemüse-Papaya schälen, in Streifen schneiden und mit den Karottenstreifen mischen.
Früchte-Papaya schälen, in Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Chilli in dünne Ringe schneiden und mit Schlangenbohnen, Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce im Mörser zerdrücken.

Zubereitung:
Alles miteinander mischen, 30 Minuten marinieren und anrichten.

Varianten:
Vegi:	mit Früchte-Papaya garnieren
Fleisch:	mit gebratenen Pouletstreifen garnieren
Fisch:	mit gebratenen Fischfilets garnieren
Krustentiere:	mit gebratenen Jakobsmuscheln oder Riesenkrevetten garnieren

 

Hier nochmals anhören: MP3

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt vom Küchenchef des Grand Resort Bad Ragaz, Renato Wüst.

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 10. Mai 2011

Lachs-Nudeln mit Tomaten und Basilikum
(Rezept für 4 Personen)

400 g Nudeln (Fettuccine oder Tagliatelle)
1 Bund Basilikum
30 g Butter
Salz, Pfeffer
300 g geräucherter Wildlachs
2 dl Halbrahm
10 Stk. Cherrytomaten, geviertelt
Kräuterbutter

Basilikumblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit Butter mischen, pfeffern und leicht salzen. Kühl stellen. Lachstranchen in Streifen schneiden.

Nudeln im siedenden Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Gut abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben. Rahm dazu giessen und kurz aufkochen. Kräuterbutter in Flocken darüber verteilen und mischen. Lachsstreifen und Cherrytomaten beigeben, alles locker mischen.

Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Das Rezept gibt's hier nochmals zum anhören: MP3

 

An Guata wünscht Radio Grischa!

 

---

 

 

Kochrezept vom 3. Mai 2011

Frisches Erdbeermousse

400 g frische Erdbeeren 
½ Zitrone
ein Spritzer Kirsch
25 g Zucker
8 g Gelantine
150 g Vollrahm geschlagen
2 Eiweiss
1 Prise Salz

Erdbeeren waschen, rüsten, klein schneiden und mit Zitrone, Kirsch und Zucker eine Stunde marinieren, danach mixen und durch ein Sieb streichen. Aufgeweichte Gelatine im Wasserbad auflösen und unter das Erdbeerpüree mischen. Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen. Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfältig unterziehen.

Abfüllen und kalt stellen.

Dazu passend ein Rhabarberkompott oder nur geschlagener Rahm mit frischen, marinierten Erdbeeren.

Hier anhören als MP3!

 

Radio Grischa wünscht an Guata!

 

---

 

 

Kochrezept vom 26. April 2011

SCHOKOLADEN-SOUFFLÉ
(8 Auflaufförmchen (à 120ml) oder eine 18cm grosse Soufflé-Form)

55 g Butter
55 g Mehl
125 ml Milch
40 g Lindt Excellence 70% Schokolade, in kleinen Stücken
40 g Kakaopulver
5 Eiweiss
4 Eigelb
65 g Zucker

Geschmolzene Butter und Zucker für die Soufflé-Formen. Ofen auf 200°C vorheizen. Die Form/en vorbereiten, indem man die Innenseite mit geschmolzener Butter und Zucker bestreicht. Überflüssigen Zucker wegschütten. Butter und Mehl in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Aus der Masse eine Rolle formen und in kleine Stücke schneiden, damit diese später einfacher mit der Schokoladenmasse vermengt werden können. Milch, Schokoladenstücke und Kakaopulver in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mehl-Butter-Stücke zugeben und rühren bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und ein Eiweiss einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen bis sie nur noch lauwarm ist. Eigelbe nacheinander einrühren. Das übrige Eiweiss schlagen, nach und nach Zucker beigeben und steif schlagen. Vorsichtig unter die Schokolademischung heben. Danach die Soufflé-Mischung mit einem Löffel in die vorbereiteten Formen einfüllen. (Das Soufflé-Grundrezept ohne das Eiweiss kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, leicht im Wasserbad erwärmen, Eiweiss und Zucker aufschlagen und dann wie angegeben vorgehen.) Die Auflaufförmchen in eine grosse Backform stellen und im unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Backform bis zu mittlerer Höhe mit sehr heissem Wasser füllen. Temperatur im Backofen von 200°C auf 190°C reduzieren. Die kleinen Formen ca. 25 Minuten und die grossen 35-40 Minuten im Ofen backen.

Öffnen Sie niemals den Backofen solange das Soufflé im Ofen ist!

Teller und Puderzucker vorbereiten, während das Soufflé im Ofen ist. Am Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auf Dessert-Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Das Soufflé behält nur einige Minuten seine Form.

Tipp: Beim Einfüllen der Masse in die Förmchen in die Mitte ein weisses Schokostängeli oder eine Truffekugel geben. Ergibt einen flüssigen Kern in der Mitte und führt zu einem Aha-Erlebnis.

Hier anhören als MP3!

 

Radio Grischa wünscht an Guata!