Kochrezept vom 21. Februar 2012
Caeser Salat mit gegrillter Pouletbrust
(Rezept für 4 Personen)
4 Pouletbrüste à 140 g
20 Scheiben Pariserbrot vom Vortag
4 EL Olivenöl, extra vergine
4 Knoblauchzehen
1 TL Worcestersauce
3 Sardellenfilets
1 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl, extra vergine
1 EL Senf
30 g Parmesan, gerieben
gemischter Pfeffer aus der Mühle
3 Römersalate (Lattich)
1 kleines Stück Parmesan, zum Hobeln
2 Knoblauchzehen ganz fein zerdrücken und mit den 4 Esslöffel Olivenöl vermischen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit der Knoblauchöl-Mischung beträufeln. Ca. 15 Minuten im Ofen bei 180°C rösten (bis die Brotscheiben schön braun sind).
Für die Salatsauce 2 Knoblauchzehen, Worcestersauce, Sardellen, Senf und Zitronensaft gut mixen. Zum Abschluss auf kleiner Stufe das Olivenöl langsam dazugeben.
Die Pouletbrüste würzen und beidseitig grillieren.
Die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke reissen/zupfen. Mit der Salatsauce, der Hälfte der gerösteten Brotscheiben und dem geriebenen Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller oder einen grossen Platte anrichten. Die Pouletbrust in Streifen schneiden und mit den restlichen Brotscheiben auf den Salat verteilen.
Zum Schluss noch ein paar gehobelte Parmesanstreifen darübergeben - fertig!
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Viel Spass beim Nachkochen wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 14. Februar 2012
Feine Ravioli mit Bündnerfleisch und Ricotta
(Rezept für ca. 4 Personen)
250 g Teigwarenmehl (oder Weissmehl)
2 Eier, 1 Eigelb
1 EL Öl, 3 EL Wasser
80 g Bündnerfleisch
2 Zwiebeln, klein
1 EL Butter
2 EL Tomatenpüre
50 g Rucola
150 g Ricotta-Käse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
1 rote Chilischote, entkernt und in feine Streifen geschnitten
50 g Bündnerfleisch, in feine Streifen geschnitten
50 g Butter
80 g Cicorino Rosso
80 g Bündner Bergkäse, gerieben
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Bündnerfleisch fein schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Bündnerfleisch und Tomatenpüree dazugeben. Danach alles zur Seite stellen und auskühlen lassen. Den Rucola fein hacken, mit dem Ricotta mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Den Ravioliteig dünn auswallen und die Teiglätter auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche auslegen. Jeweils ca. 1 Esslöffel Füllung mit 4cm Abstand auf die unteren Teighälften verteilen. Zwischen den Häufelchen den Teig mit wenig Wasser bestreichen. Obere Teighälfte darüber schlagen. Die Zwischenräume gut andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische Ravioli ausschneiden.
Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Ravioli in das Wasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lasse, das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen. Butter in der Pfanne schmelzen. Peperoncino und Bündnerfleisch andünsten. Ravioli abgiessen und kurz in der Butter schwenken. Den geschnittenen Cicorino Rosso darunter geben und nochmals schwenken. Auf dem Teller anrichten und Käse darüber streuen. Nach Belieben mit frischem schwarzem Pfeffer würzen.
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An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 7. Februar 2012
Petersilienwurzelsuppe
(Rezept für 4 Personen)
300 g Petersilienwurzel, geschält
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
750 ml Gemüsefond
1 TL Honig
150 g Rahm
50 g Speck
Salz Pfeffer, Muskatnuss
Etwas gehackte Petersilie als Deko
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilienwurzel schälen und in etwas grössere Würfel schneiden. Den Speck etwas feiner würfeln.
Olivenöl in einem Topf heiss werden lassen, dann Zwiebeln glasig dünsten, Petersilienwurzel dazugeben, schon etwas mit Salz würzen, Pfeffer und Muskat beigeben und mit der Brühe auffüllen.
Nach 20 Minuten den Honig dazugeben und alles ingesamt 30 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe pürieren, Rahm zugeben und aufkochen und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Speck separat in einer Pfanne anbraten und mit Petersilie zusammen dekoriert servieren.
Wer dem Ganzen noch einen etwas anderen Touch geben möchte, kann noch einen Zweig Rosmarin etwa die letzten 5 bis 10 Minuten mitkochen. Nicht vergessen: vor dem Mixen den Zweig wieder entfernen.
Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.
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An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 31. Januar 2012
Kabissalat mit Speck und Croutons
(Rezept für einen Kohlkopf)
1 Kabis von ca. 500 g
1 dl weisser Apfelessig
2 El Apfelbalsam (oder 1 TL Honig)
1 dl Olivenöl
Salz, Pfeffer, eine Prise Paprika
1 Peperoncini, entkernt und fein geschnitten
150 g Speck geräuchert, in Würfelchen geschnitten
3 bis 4 Scheiben Toastbrot, in Würfelchen geschnitten
Kabis vierteln und Strunk herausschneiden. Auf einem Hobel oder einer Mandoline in 2 mm dicke Scheiben raspeln. Den Krauthaufen in kochendes Salzwasser geben und genau eine Minute blanchieren, abgiessen und abtropfen lassen.
Senf, Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Peperoncini gut vermischen und noch an das warme Kraut geben. Zwei bis drei Mal gut durchkneten oder mit einem Fleischklopfer durchstampfen.
Speckwürfel mit den Brotwürfeln ohne Fett in einer Bratpfanne knusprig rösten.
Das noch warme oder gewärmte Kraut anrichten, Speck- und Brotwürfel dazugeben.
Tipp: Dazu passt hervorragend eine Wurst vom Metzger und Wurster Lozza in Tamins - "so a guati Wurscht kasch go suacha!"
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Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 24. Januar 2012
Asiatische Pouletbrust mit Cashewnüssen und Gemüse
(Rezept für 4 Personen)
450 g Pouletbrüstli, in 1.5 cm grosse Würfel schneiden
4 EL Maizena
2 EL pikante Sojasauce
1 EL Reiswein oder trockener Sherry
Erdnussöl zum Braten
3 EL Sojasauce
2 dl Hühnerbouillon
100 g Cashewnüsse, grob gehackt
100 g Shiitakepilze, halbiert oder geviertelt
100 g Schlangenbohnen, in 5 cm grosse Stücke geschnitten
125 g Mini-Zuckermais, längs halbiert
1 Dose (200 g) Bambussprossen
3 cm Ingwer, fein gerieben
2 rote Chillis, entkernt, ganz fein geschnitten
2 EL Reiswein oder trockener Sherry
20 g Frühlingszwiebeln, ganz fein geschnitten
Die Pouletstücke in die Marinade aus Maizena, Sojasauce und Reiswein geben. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten stehen lassen.
Nüsse im Wok bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, herausnehmen und auf die Seite stellen. Erdnussöl in derselben Pfanne heis werden lassen. Shiitakepilze und alle Zutaten bis und mit Ingwer beigeben, ca. 5 Minuten bei ständigem Rühren braten. Chilli daruntermischen und das ganze Gemüse aus der Pfanne auf eine vorgewärmte Platte geben.
Wenig Erdnussöl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Poulet portionenweise je ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Gemüse wieder beigeben und mischen.
Für die Sauce Maizena mit Sojasauce, Reiswein und Bouillon gut verrühren, dazugiessen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Frühlingszwiebeln und Cashewnüsse kurz vor dem Servieren daruntermischen.
Dazu passen Chinesische Nudeln oder Basmati-Reis.
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An Guata!
Kochrezept vom 17. Januar 2012
Quiche mit Spinat, Kräutern und Bündner Bergkäse
(Rezept für ein Blech à 28 cm)
1 Kuchenteig, rund ausgewallt
3 EL Panierbrot
100 g Speck, in kleine Würfelchen geschnitten
2 kleine Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
250 g Spinat, frisch oder tiefgefroren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Bündner Bergkäse, fein gerieben
5 dl Halb- oder Vollrahm
3 Eier
1 EL Mehl
Muskat
je 1 EL Petersilie, Rosmarin und Thymian, fein geschnitten
Teig mit dem Papier ins Blech legen, Teigboden mit einer Gabel einstechen, Paniermehl darauf verteilen, zugedeckt kühl stellen.
Speck in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, Zwiebeln ca. 2 Minuten mitdünsten. Spinat nach und nach beigeben. Kurz mitdünsten. Das Ganze würzen und auskühlen lassen.
Danach auf dem Teigboden gleichmässig verteilen und den Käse darübergeben.
Rahm mit den restlichen Zutaten gut verrühren und in den Kuchen giessen. Den Kuchen in den auf 220°C vorgeheitzten Ofen schieben und ca. 20 Minuten auf der untersten Rille backen.
Hitze auf 180°C reduzieren und noch ca. 15 Minuten fertig backen.
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An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 10. Januar 2012
Seeteufel-Saltimbocca mit Cicorino-Mascarpone Risotto und Folientomaten
(Rezept für 4 Personen)
8 Seeteufelmedaillon à 60 g
4 feine Scheiben Parmaschinken
8 kleine Blättchen Salbei
Portwein
2 Schalotten, fein gehackt
Olivenöl
200 g Cicorino rosso oder verde, in Streifen geschnitten
320 g Risottoreis
1 dl Weisswein
8 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon
100 g Mascarpone
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Seeteufelmedaillon mit Pfeffer und wenig Salz würzen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einer halben Scheibe Parmaschinken umwickeln. Wenn nötig, mit Zahnstochern feststecken.
Schalotten im heissem Olivenöl andämpfen. Die Hälfte der Cicorinostreifen kurz mitdämpfen.
Reis beifügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln (Pfanne nicht zudecken).
Die Seeteufel-Saltimbocca in wenig Olivenöl beidseitig ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit dem Portwein ablöschen.
Den restlichen Cicorino, den Mascarpone und den Parmesan unter das Risotto rühren, nachwürzen und nochmals kurz heiss werden lassen.
Den Risotto auf die Teller geben, die Seeteufel-Medaillon dazulegen und mit dem Portweinfond beträufeln. Die Tomaten aus der Folie nehmen und gefällig auf den Teller garnieren.
Cherry-Tomaten in der Folie
400 g Cherry-Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen
4 Thymian-Zweige
Alufolie auslegen, sämtliche Zutaten hinein geben und wie ein Päckchen verschliessen. Bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 15 Minuten im Ofen garen.
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Viel Spass beim Nachkochen und an Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrepzet vom 3. Januar 2012
Winterlicher Kürbissalat mit Hagebutten Sanddorn Vinaigrette
(Rezept für 4 Personen)
400 g Kürbis (Kokkaido oder Muskat)
150 g Sellerie
2 Birnen
50 g Trauben
35 g Sonnenblumenöl
35 g Mineralwasser
35 g Apfelessig
25 g Sanddornsirup
30 g Hagebuttenkonfitüre
1 Spirtzer Zitronensaft
3-5 Tropfen Tabasco (je nach Geschmack)
Zitronenabrieb einer Viertel Zitrone
Salz, Pfeffer und ca. 1/2 Messerspitze Zimt
Kürbis und Sellerie schälen und fein raffeln. Mit etwas Salz einsalzen und leicht kneten bis es schön mürbe wird, danach etwa 20 Min. stehen lassen. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfals raffeln, Trauben halbieren.
Für die Vinaigrette Apfelessig, Mineralwasser, Sanddornsirup, Hagebuttenkonfitüre mit einem Mixer oder Stabmixer gut mixen und während des Mixens langsam das Sonnenblumenöl einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und zum Schluss den Zitronenabrieb, Zitronensaft und Tabasco (nur wer mag) zugeben.
Eingesalzenen Kürbis und Sellerie mit Birnen und Trauben mischen und zum Schluss die Vinaigrette dazu geben, gut durchrühren und nochmals ca. 10 Min. ziehen lassen.
Tipp: Wenn sich beim Einsalzen des Kürbis und Sellerie viel Flüssigkeit gebildet hat, lieber abschütten, da sonst der Salat verwässert.
Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.
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Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 27. Dezember 2011
Bratapfel mit Vanillesauce
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten Vanillesauce (ca. 500 ml):
360g Vollmilch
1 Vanilleschote
90 g Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz
Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Vanilleschote, und Vanillemark zur Vollmilch geben und aufkochen, danach Vanillestange aus der Milch entfernen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die heisse Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zuckermasse geben.
Die Masse in die Pfanne zurückgiessen und vorsichtig unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis es zu Stocken anfängt (maximal 85°C).
Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren - und fertig.
Zutaten Bratapfel:
4 Äpfel, säuerlich
1 EL Rosinen
100 g Marzipanrohmasse
3 EL Mandeln, gehackt
2 EL Amaretto
4 EL Zitronensaft
2.5 dl Apfelsaft
Mandeln
Marzipan in Stücke schneiden. Die Rosinen, Mandeln und Amaretto damit verkneten. Masse in 4 Stücke teilen und in 1 cm dicke Rollen formen.
Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse ausstechen. Je eine Marzipanrolle in die entstandenen Löcher stopfen. In eine flache Auflaufform setzen, mit Zitronen- und Apfelsaft beträufeln und ca. 25 Minuten bei 200°C im Backofen braten.
Die Sauce über die Bratäpfel giessen und mit Mandeln bestreuen.
Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.
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Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 20. Dezember 2011
Seeteufel-Saltimbocca mit Cicorino-Mascarpone Risotto und Folientomaten
(Rezept für 4 Personen)
8 Seeteufelmedaillon à 60 g
4 feine Scheiben Parmaschinken
8 kleine Blättchen Salbei
Portwein
2 Schalotten, fein gehackt
Olivenöl
200 g Cicorino rosso oder verde, in Streifen geschnitten
320 g Risottoreis
1 dl Weisswein
8 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon
100 g Mascarpone
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Seeteufelmedaillon mit Pfeffer und wenig Salz würzen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einer halben Scheibe Parmaschinken umwickeln. Wenn nötig, mit Zahnstochern feststecken.
Schalotten im heissem Olivenöl andämpfen. Die Hälfte der Cicorinostreifen kurz mitdämpfen.
Reis beifügen und mitdüsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln (Pfanne nicht zudecken).
Die Seeteufel-Saltimbocca in wenig Olivenöl beidseitig ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit dem Portwein ablöschen.
Den restlichen Cicorino, den Mascarpone und den Parmesan unter das Risotto rühren, nachwürzen und nochmals kurz heiss werden lassen.
Den Risotto auf die Teller geben, die Seeteufel-Medaillon dazulegen und mit dem Portweinfond beträufeln. Die Tomaten aus der Folie nehmen und gefällig auf den Teller garnieren.
Cherry-Tomaten in der Folie
400 g Cherry-Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen
4 Thymian-Zweige
Alufolie auslegen, sämtliche Zutaten hinein geben und wie ein Päckchen verschliessen. Bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 15 Minuten im Ofen garen.
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Radio Grischa wünscht an Guata und schöni Wiahnachta!
Kochrezept vom 13. Dezember 2011
Süsskartoffelsuppe
600 g Süsskartoffeln
1 Zwiebel
2 Msp. Currypulver
1 Msp. Kreuzkümmel gemischt
600 ml Gemüsebrühe
100 g Sauerrahm
10 g frischer Koriander
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat gemischt
ca. 60 ml Orangensaft (je nach Geschmack)
Saft einer halben Zitrone & Zitronenabrieb (Zesten)
Süsskartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Kreuzkümmel, Curry, Salz und Pfeffer zugeben und ebenfalls etwas mit anschwitzen (Vorsicht: nicht zu heiss, da die Gewürze sonst bitter werden).
Dann die Süsskartoffeln zugeben und ein paar Minuten mitdünsten lassen. Mit etwas Orangensaft ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 15 bis 20 Minuten kochen lassen (bis die Kartoffeln weich sind). Zitronensaft zugeben und alles mit dem Pürierstab fein oder grob, je nach Geschmack, pürieren.
Den frisch gehackten Koriander und Muskat zugeben. Je nach Geschmack Orangensaft zugeben.
Sauerrahmtupf und Zitronenabrieb als Garnitur auf die angerichtete Suppe.
Tipp: Wer es gerne etwas schärfer möchte, kann zusätzlich Cayenne Pfeffer verwenden.
Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Florian Plank, Küchenchef im Hotel Fidazerhof in Flims-Fidaz.
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An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 6. Dezember 2011
Herbstliche Wähe mit Gemüse und Fleisch
(Rezept für 1 Kuchen, 32 cm)
200 g Halbweissmehl, Salz
75 g Butter, in Stücken und kalt
0.75 dl Wasser
300 g Hackfleisch (Rind, Schwein gemischt)
1 Zwiebel, fein gehackt
je 200 g Lauch, Rüebli und Sellerie in feine Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie, fein gehackt
120 g rezenter Tilsiter oder Greyerzer, in kleine Würfel geschnitten
2.5 dl Kaffeerahm
2 Eier
1 TL Maizena
Muskat, Salz, Pfeffer
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben und verreiben. Wasser dazugeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Teig auf wenig Mehl rund auswallen (ca. 32 cm Ø), in das vorbereitete Blech legen und mit einer Gabel einstechen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise schön anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebelwürfel kurz andämpfen. Lauch, Rüebli und Sellerie ca. 5 Min. mitdämpfen. Fleisch wieder beigeben, würzen und auskühlen lassen. Petersilie und Käsewürfeli daruntermischen. Die Fleisch -und Gemüsemasse auf dem Teigboden verteilen.
Mit dem Rahm, Eier und Maizena einen Guss herstellen und in den Kuchen giessen. Ca. 45 Min. auf der untersten Rille des auf 200°C vorgeheizten Ofens backen.
Tipp: Wenn die Wähe zu viel Farbe nimmt die letzten Minuten mit Alufolie bedecken.
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Viel Spass beim Ausprobieren wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 29. November 2011
Ananas-Passionsfrucht-Konfitüre
(Rezept fü ca. 4 Gläser à ¼ Liter)
1 Ananas
4 Passionsfrüchte
1 Zitrone, unbehandelt
Gelierzucker nach Gewicht der Früchte
½ TL exotische Pfefferkörner, fein zerdrückt
Die beiden Enden der Ananas abschneiden. Die Frucht der Länge nach vierteln, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden; darauf achten, dass die braunen "Augen" vollständig entfernt sind. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel direkt zu den Ananas geben.
Die Masse wiegen und in eine Pfanne geben. Pfeffer dazugeben.
Gelierzucker im Verhältnis 1:1 (1 Kilo Zucker auf 1 Kilo Fruchtmenge) beifügen.
Die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. Die Masse unter Rühren langsam aufkochen, dann sprudelnd 4 Minuten kochen lassen. Sofort heiss in Gläser füllen und diese verschliessen.
Gelierprobe: Wenig heisse Konfitüre auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Fliesst sie nicht mehr und bildet sich nach kurzer Zeit eine feine Haut, ist die richtige Konsistenz erreicht.
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Viel Spass beim Ausprobieren wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 22. November 2011
Kartoffelpizokel mit Lauch, Speck und Champignons
(Rezept für 4 Personen)
250 g Mehl
2 Eier
1 dl Milch
1 TL Salz
1 EL Öl
3 - 4 grosse Kartoffeln (mehlige Sorte), roh
150 g Bündner Bergkäse, gerieben
1 Lauchstange
200 g Champignons
50 g Butter
Petersilie
Aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und Öl einen dicken Spätzliteig herstellen. Die Kartoffeln schälen, mit der Bircher-Raffel in den Teig reiben, mischen und den Teig anschliessend 15 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Löffel oder einem scharfen Messer Pizokel (grosse Spätzli) abstechen, im Salzwasser ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen und gar sind. Pizokel herausheben und abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pizokel darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine grosse, vorgewärmte Form geben und den Käse darauf verteilen.
In der gleichen Pfanne den Speck anbraten. Lauchstreifen und Champignonsscheiben dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Pizokel verteilen. Grob gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
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An Guata!
Kochrezept vom 15. November 2011
Schweinsbraten mit Honigkruste und Thymianrahmsauce
(Rezept für 6 Personen)
80 g Honig
1 Teelöffel scharfer Senf
50 g Butter
1.2 kg Schweinsbraten, Schulter oder Hüftli
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frischer Thymian
Öl zum anbraten
0.5 dl Cognac
2 dl Kalbsfond
1 dl Doppelrahm
Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Gratinplatte mitwärmen.
Honig, Senf und die weiche Butter gut verrühren.
Das Fleisch würzen und während 6 Minuten rundherum gut anbraten. Die Honigmischung auf das Fleischstück streichen und nochmals kurz braten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und auf die vorgewärmte Platte legen. Mit dem Cognac beträufeln und im 80°C heissen Ofen während 4 bis 4½ Stunden ziehen lassen (Nadelprobe, 65 bis 67 Grad).
Den Bratenjus mit dem Kalbsfond ablöschen und in eine kleine Pfanne passieren. Auf kleinem Feuer bis zur Hälfte reduzieren. Den Doppelrahm dazugeben und nochmals so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Abschmecken und beiseite stellen. Vor dem Servieren die Thymianblättchen beigeben und die Sauce nochmals aufkochen.
Den Braten tranchieren (in Scheiben schneiden), auf einen vorgewärmten Teller anrichten und mit der Sauce nappieren.
Wenn die Sauce zu stark nach Honig schmeckt, kann sie mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.
Dazu zur Jahreszeit angepasst, hausgemachte Spätzli und frisches Rotkraut. Oder richtig wie bei Grossmutter, Kartoffelstock.
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Viel Spass beim Nachkochen und an Guata!
Kochrezept vom 8. November 2011
Pouletbrust Saltimbocca mit Ananas - Sauerkraut
(Rezept für 4 Personen)
1 kleine Zwiebel
1 Knochblauch
20 g Butter
2 EL Zucker
750 g Sauerkraut (gekocht und gewaschen)
1 dl Orangensaft
3 EL Sojasosse
1 TL Maizena
2 EL Tomatenpüree
0.5 dl Rahm
4 Scheiben Ananas
Salz, Pfeffer
4 Rohschinkenscheiben
4 frische Salbeiblätter
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden und im Butter andünsten. Zucker dazugeben und vergehen lassen. Sauerkraut, Ananas und Rosinen dazugeben. Maizena mit Sojasosse, Orangensaft, Rahm und Tomatenpüree verrühren, zum Sauerkraut giessen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Pouletbrüstchen der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer halben Tranche Rohschinken und einem halben Salbeiblatt umwickeln. Im heissen Öl beidseitig braten und auf dem Sauerkraut servieren.
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Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 1. November 2011
Süssmostcremé "Debora"
(Rezept für 5 Personen)
2 Eier
60 g Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 Esslöffel Maizena
6 dl Apfelsaft (z.B. Gravensteiner)
Saft einer Zitrone
2 dl Rahm
2 Äpfel, in kleine Würfelchen geschnitten
Calvados (Branntwein)
Brauner Zucker
Eier, Zucker und die Zitronenschale schaumig schlagen. Maizena und wenig Apfelsaft auflösen und zusammen mit dem restlichen Apfelsaft zur Ei- und Zuckermasse geben. Durch einen Sieb in einen Topf geben unf unter ständigem Rühren bis vor's Kochen bringen. Den Zitronensaft beigeben, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Vor dem Servieren die Apfelwürfelchen in einer heissen Pfanne mit wenig braunem Zucker anziehen und mit Calvados flambieren.
Die Cremé glattrühren. Den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Cremé ziehen.
In 5 Gläser abfüllen, mit den Apfelwürfelchen und einem Pfefferminzblatt ausgarnieren.
Mmhh... so guat!
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Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 25. Oktober 2011
Züri Gschnätzlets
150 g Kalbsnierchen
600 g Kalbshuft
400 g weisse Champignons
1 Zwiebel
5 EL Erdnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ EL Mehl
3 dl Weisswein
50 g Butter
2½ dl Bratensauce
3 dl Vollrahm
Kalbsnierchen von Fett und Fettäderchen befreien und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kalbsfleisch in 1 cm dicke Tranchen, dann quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln sehr fein hacken.
Etwas Öl - am Besten in einer Gusseisenpfanne - erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise im Öl anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und ca. 2 Minuten kräftig braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Bratsatz mit der Hälfte des Weins ablöschen. Bratfond absieben und dann beiseite stellen.
Nierchen im restlichen Öl kurz anbraten, herausheben und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Nierchen und Fleisch zugedeckt warm halten.
Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Champignons darin kurz andünsten. Mit dem restlichen Wein und beiseite gestelltem Bratfond ablöschen. Bratensauce dazugiessen. Alles bei guter Hitze einkochen lassen. 2/3 des Rahms beigeben und die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der restliche Rahm wird steif geschlagen.
Fleisch und Rahm zur Sauce geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Das Geschnetzelte darf nicht mehr kochen, da das Fleisch sonst zäh wird. Ganz zum Schluss die Nierchen ohne Bratsaft darüber verteilen.
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Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Daniel Schär, Küchenchef im Belvoirpark Zürich.
Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 18. Oktober 2011
Kastanieneintopf mit Speck und Wirsing
(Rezept für 4 Personen)
600 g frische Kastanien, Salz
500 g Wirsing
40 g Zwiebeln, gehackt
30 g Schweineschmalz
8 dl Bouillon
600 g geräucherter Speck
Die Kastanien kreuzweise einritzen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Danach sofort kalt abbrausen, schälen und die braunen Häutchen entfernen.
Den Wirsing ohne Strunk in etwa 3x3 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebeln kurz in Fett dünsten, den Wirsing dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen, den Speck hineingeben und alles etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Nun die Kastanien beigeben und das Ganze weitere 40 Minuten halb zugedeckt schmoren. Kastanien und Wirsing müssen stets mit Flüssigkeit bedeckt sein (eventuell etwas Bouillon nachgiessen). Nach Ende der Kochzeit den Speck in Scheiben schneiden und das Gericht im Topf servieren.
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An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 11. Oktober 2011
Kastaniensuppe mit Thymian
450 g Esskastanien (Maronen)
1 g Puderzucker, gesiebt
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
50 g Butter
Salz, Cayennepfeffer
Die Schale der Kastanien an der gewölbten Seite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise anschneiden. Die Kastanien auf ein Backblech geben und im vorgeheitzten Backofen bei 200°C für ca. 10 Minuten backen, bis sich die Schalen öffnen.
Die noch warmen Kastanien aus der Schale brechen, dabei die zweite Schale ebenfalls entfernen.
Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Temparatur bernsteinfarben karamelisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, die geschälten Kastanien dazugeben und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen bis die Kastanien weich sind. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne hinzufügen, leicht erhitzen und die Butter hinein mixen.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heis in vorgewärmte Suppenteller giessen.
Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum anhören: MP3
An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 4. Oktober 2011
Kürbisschaumsüppchen mit Ingwer und Riesencrevetten
(Rezept für 4 Personen)
500 g gelbes oder oranges Kürbisfleisch
1 kleine Zwiebel, in Streifen geschnitten
25 g frischer Ingwer
60 g Olivenöl
20 g Mehl
2 dl Orangensaft
6 dl Geflügelbouillon
1 dl Vollrahm
100 g Crème fraiche
8 bis 12 Riesencrevetten, 4 kleine Holzspiessli
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem grossen Topf die Zwiebel und der feingeschnittene Ingwer im Olivenöl andünsten, Kürbis dazugeben und nochmals 5 Minuten mitdünsten. Mit dem Mehl bestäuben.
Orangensaft und Bouillon dazu giessen, zum Kochen bringen und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Riesencrevetten auf die 4 Spiessli stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl kurz anbraten.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm dazugeben und die Kürbissuppe 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in vorgewärmte Suppentassen füllen.
Mit der Crème fraiche, gerösteten Kürbiskernen und dem Crevettenspiessli garnieren.
Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören:
Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 27. September 2011
Hirschentrecôte mit süss-saurem Kürbis
(Rezept für 4 Personen)
480 g Hirschentrecôte
Haselnussöl zum Anbraten
3 Knoblauchzehen, gequetscht
2 Thymianzweige
Tropic-Pfeffer und Salz
Kürbiskerne
Kürbis süss-sauer:
80 g Kürbiswürfelchen
180 g Zwiebeln, in feinen Streifen
160 g Zucker
2 dl Weisseinessig
25 g frischer Ingwer
8 g englischer Senf
Salz
Für den süss-sauren Kürbis alle Zutaten in einen Topf geben und 15 Minuten weichkochen, danach warmstellen.
Das Hirschentrecôte mit Haselnussöl, Knoblauch, Thymian und Pfeffer marinieren (mindestens 1 Stunde oder auch über Nacht). Mit Salz würzen und mit der Marinade beidseitig ca. 7 Minuten braten. Auf ein Gitter bei 80°C im Backofen ca. 40 bis 60 Minuten (je nach Dicke und Gargrat) gar ziehen lassen.
Den Kürbis in der Mitte der Teller anrichten. Das Hirschentrecôte in 8 Scheiben schneiden und darauflegen. Mit gerösteten Kürbiskernen und Melisse oder frischen Thymianblättchen garnieren.
Tipp: Dazu passen Spätzli. Mit zerdrückten Haselnüssen und Haselnussöl anbraten und seperat dazu servieren.
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An Guata!
Kochrezept vom 20. September 2011
Rehrückenfilet im Teig mit Grappatrauben und Wildrahmsauce
(Rezept für 4 Personen)
600 g Rehrückenfilet, pariert
wenig Erdnussöl zum Anbraten
6 bis 8 Scheiben Speck, 1 mm dick
500 g Blätterteig
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
75 g Kalbsbrät
50 g Champignons, fein gehackt
1 Schalotte, ganz fein gehackt
wenig Butter
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian, abgezupft
1 EL Madeira oder Cognac
1 Ei
2 EL Brotbrösel
2 dl Wildjus
0.5 dl Doppelrahm
0.5 dl Schlagrahm
Salz, Pfeffer
100 g blaue Trauben, halbiert und entkernt
Für die Füllung die Schalotte und die Champignons kurz in Butter anbraten. Mit dem Cognac oder Madeira ablöschen und erkalten lassen. Das Kalbsbrät, Eigelb und Brotbrösel sowie die Thymianblättchen dazugeben und zu einer Masse rühren. Wenn sie zu fest sein sollte, kann man sie mit ein wenig Milch dünner machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Erdnussöl beidseitig ca. eine Minute anbraten. Fleisch erkalten lassen.
Blätterteig ca. 4 mm dick und rechteckig ausrollen. Mit den Speckscheiben belegen. Die Füllung gleichmässig darauf verteilen. Das Filet darauf legen und den Teig einschlagen.
Mit dem Eigelb bepinseln und mit der Gabel stupfen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce den Wildjus bis ca. zu einem Drittel einkochen lassen. Doppelrahm dazugeben und nochmals kurz köcheln. Den Schlagrahm unter die Sauce heben und eventuell nachwürzen. Die Trauben mit wenig Butter in einer heissen Pfanne kurz andünsten und mit Grappa ablöschen und flambieren.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Das Filet im Teig in Tranchen schneiden und an der Seite drauflegen. Mit den Trauben ausgarnieren.
Tipp: Mit Rosenkohl und gebratenen Steinpilzscheiben servieren.
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An Guata!
Kochrezept vom 13. September 2011
Hirsch-Carpaccio mit Steinpilzen und Kürbiskernöl
(Rezept für 6 Personen)
400 g Hirschkalbsrückenfilet
100 g frische kleine Steinpilze
10 g Butter
1 Thymianzweig, Salz
frischer Pfeffer aus der Mühle
4 ELKürbiskernöl
2 EL Quitten Balsamico (vom Fass)
wenig geröstete Kürbiskerne
Die Steinpilze rüsten, klein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hirschrückenfleisch mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Steinpilze, Kürbiskernöl und Quitten Balsamico darüber geben. Mit Pfeffer aus der Mühle und wenig Salz abschmecken. Den frischen Thymian und die Kürbiskerne zum ausgarnieren darüber verteilen.
Tipp: Als Garnitur passen auch frische Feigen dazu.
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Radio Grischa wünscht an guata Appetit!
Kochrezept vom 6. September 2011
Mariniertes Pouletbrüstli mit Oliven, an einer roten Pfeffersauce und Safranreis
(Rezept für 4 Personen)
4 Pouletbrüstli (z.B. Maispoulardenbrüstli)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter
16 schwarze Oliven
Für die Marinade:
Schale einer halben unbehandelten Orange
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 grüne Chilischote
20 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
Saft einer Orange
wenig Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Für die rote Pfeffersauce:
4 rote Chilischoten
150 g Tomaten
60 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1.5 dl Olivenöl
Salz
ein Spritzer Weissweinessig
Für den Safranreis:
70 g Zwiebeln
40 g Butter
250 g Risottoreis
½ dl Weisswein
7 dl Hühnerbrühe
Safran
Für die Marinade die Orangen- und Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, Samen und Stiel entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mischen und in eine Form geben.
Die Pouletbrüstchen in die Marinade legen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die rote Pfeffersauce die Chilischoten halbieren, Samen und Stiefel entfernen. Das Fruchtfleisch auf einem Ofenblech bei 200°C für ca. 15 Minuten rösten. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alles mixen oder in einem Mörser zerkleinern. Mit Olivenöl und Essig zu einer Sauce verrühren und mit Salz abschmecken.
Die Pouletbrüstchen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Die Butten in einer Pfanne zerlassen und die Brüstchen darin von beiden Seiten anbraten. Bei 200°C in den Ofen geben und während ca. 12 Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit der Marinade bepinseln.
Reis kochen wie Risotto.
Den Reis und das Pouletbrüstchen auf einen Teller geben und mit der Pfeffersauce und den angeschwenkten Oliven garnieren.
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Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 30. August 2011
Karibische Muffins mit Rum-Rosinen
(Rezept für 12 Stück)
200 g Rosinen
3 EL Rum
Öl oder Butter, zum Einfetten
280 g Mehl (140 g davon Vollkorn-Mehl)
3 TL Backpulver
1 TL Salz
120 g dunkelbrauner Zucker
2 Eier
200 ml Milch
6 EL Sonnenblumenöl
Die Rosinen mit dem Rum in eine Schüssel geben und 1 Stunde lang einweichen. Eine Muffin-Form mit 12 Vertiefungen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in eine grosse Schüssel sieben. Den Zucker dazumischen.
Die Eier in einem Rührbecher oder einer Schüssel leicht verquirlen. Milch und Sonnenblumenöl einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken, die flüssigen Zutaten hineingiessen und die Rosinen hinzufügen. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.
Den Teig mit einem Löffel in die Form füllen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.
Die Muffins in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3
An Guata!
Kochrezept vom 23. August 2011
Heidelbeerkuchen mit Streusel
(Rezept für ein rechteckiges Kuchenblech)
Hefeteig:
300 g Mehl
20 g frische Hefe
1.5 dl lauwarme Milch
20 g Butter, flüssig
1 Ei
30 g Zucker
1 Prise Salz
Streusel:
350 g Mehl
200 g Zucker
200 g Butter, ganz weich
Zimt
ca. 1 kg Heidelbeeren
Die Hefe mit dem Zucker mischen. Wenn sie aufgelöst ist, in die lauwarme Milch geben. Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Den Teig mit Folie bedecken und ca. 30 Minuten in der Kühle ruhen lassen.
Den Hefeteig ausrollen, auf das gefettete Blech legen und mit einer Gabel einstechen.
Die Heidelbeeren waschen, gut abtropfen lassen und den Teig damit belegen.
Die Zutaten für die Streusel vermengen und zwischen den Fingern krümelig reiben. Gleichmässig über die Heidelbeeren verteilen. Den Kuchen 15 Minuten gehen lassen, dann bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.
Nochmals anhören: MP3
Radio Grischa wünscht an Guata und viel Spass beim Backen!
Kochrezept vom 16. August 2011
Gefüllte Auberginenröllchen
(Rezept für 10 Stück)
2 längliche Auberginen
Salz und Olivenöl zum Braten
Füllung:
150 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
50 g Davoser Zieger, Mozzarella oder anderer Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum
abgeriebene Schale einer Zitrone
Auberginen der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Mit Salz besträuen und 20 Minuten stehen lassen. Dann die Auberginen mit Küchenpapier abtrocknen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Auf ein Küchenpapier geben.
Die abgetropften Tomaten und den Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und mit den Tomaten und dem Basilikum auf die Auberginen geben. Zitronenschale und Käse gleichmässig oben aufgeben und die Auberginenstreifen aufrollen.
Auf dem Grill nochmals leicht erwärmen und servieren.
Tipp: Passt zu allen Grilladen oder auch zu frischen Saisonsalaten.
Hier nochmals anhören: MP3
Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 9. August 2011
Fleischtorte "Claudia"
(Rezept für eine Kuchenform ca. 30 x 24 cm)
2 x Kuchenteig rechteckig ausgerollt (ca. 650 g)
wenig Olivenöl
500 g Rinds-Hackfleisch
200 g Speckwürfeli
1 kleine Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Peperoni, kleine Würfelchen
1 kleine Zucchini, kleine Würfelchen
4 Tomaten ohne Kerne, kleine Würfelchen
0.5 dl Fechy
1 Becher Créme Fraiche (180 g)
½ Bund gehackte Petersilie
in feine Streifen geschnittener Basilikum
50 g Paniermehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer, Paprika edelsüss
1 Spritzer Tabasco
Senf
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfelchen dazugeben und anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und weiterbraten. Die Fleischmasse aus der Pfanne nehmen.
In der noch heissen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch ohne Farbe anziehen. Peperoni- und Zucchiniwürfelchen dazugeben und mitanziehen. Sobald das Gemüse schön glasig ist, den Fechy dazugeben und leicht einreduzieren. Gemüse mit Kräutern und Fleisch mischen. Würzen und mit der Créme Fraiche verfeinern.
Zum Schluss die Tomaten dazugeben und nochmals alles miteinander gut vermengen.
Wenn die Masse zu flüssig sein sollte, mit dem Paniermehl leicht binden.
Die Masse in eine flache Form geben und auskühlen lassen.
Rechteckige Kuchenform mit dem ersten Teigblatt auslegen und mit einer Gabel stupfen. Die erkaltete Fleischmasse in der Form gleichmässig verteilen und die Teigränder einschlagen. Die Ränder mit wenig Wasser bestreichen und mit dem zweiten Kuchenteig bedecken. Stupfen und mit Ei bepinseln.
In den heissen Backofen schieben und bei 180°C ca. 45 bis 50 Minuten backen. Vor dem aufschneiden 15 Minuten stehen lassen.
Tipp: Servieren mit frischen Saisonsalaten.
Hier gibt's den Kochtipp nochmals zum anhören: MP3
Viel Spass beim Nachkochen und an Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 2. August 2011
Zucchini süss-sauer
(Rezept füt 6 Gläser)
1 kg Zucchini
500 g Zwiebeln
½ EL Currypulver
½ EL Paprikapulver
½ EL Cayennepfeffer
1 EL Senf
300 g Zucker
2.5 dl Essig
3 dl Wasser
1 EL Mehl
Zucchini und Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten, ohne Mehl, in der Pfanne gut mischen und ca. 30 Minuten kochen, bis die Zucchini glasig sind. Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und in Zucchini-Sud aufkochen.
Zucchini in Einmachgläser füllen und mit Flüssigkeit übergiessen. Glas schliessen und auf den "Kopf" stellen, auskühlen lassen.
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An Guata!
Kochrezept vom 26. Juli 2011
Trirolercake
(Rezept für eine Form 25 bis 28 cm)
75 g Haselnüsse grob gehackt
120 g Mehl
5 g Backpulver
150 g Couverture dunkel
4 Eiweiss
125 g Margarine
4 Eigelb
1 Prise Salz
200 g Zucker
175 g Haselnüsse gemahlen
Die Margarine mit dem Eigelb schaumig rühren. Den Zucker beigeben und weiter rühren. Alle Nüsse dazugeben. Mehl und Backpulver hineinsieben. Die Schokolade in kleine Würfelchen schneiden und auch unter die Masse geben. Zum Schluss das Eiweiss steifschlagen und unter die Masse heben.
Das Ganze in eine gut gefettete Cakeform füllen und bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3
Radio Grischa wünscht viel Spass beim Backen!
Kochrezept vom 19. Juli 2011
Capuns nach Art von Grischa-Koch Andrea Schlegel
(Rezept für ca. 4 Personen)
250 g Rahm- oder Magerquark
4 Eier
250 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
je 5 g Petersilie und Basilikum, gehackt
20 g Magerspeck
50 g Salsiz
50 g Bündnerfleisch
70 g Schalotten gehackt
2 Tomaten, getrocknet in Öl
Butter
20 schöne feine Mangoldblätter (nicht zu klein)
50 g Butter
1 dl Gemüse- oder Geflügelbrühe
2 dl Halbrahm
50 g Bergkäse, gerieben
40 g Rohschinken, fein gehackt
Quark und Eier gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Mehr vermengen bis ein nicht zu dicker Spätzliteig entstanden ist. Den Teig für 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Das Fleisch und die Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotten-, Tomaten- und Fleischwürfelchen in wenig Butter andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, abkühlen und mit den Kräutern unter den Spätzliteig mischen.
Mangoldblätter in heissem (aber nicht kochendem!) Salzwasser ca. eine Minute blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, die Blätter auf Tüchern ausbreiten und mit Küchenpapier etwas abtrocknen. Dicke Blattrippen bei Bedarf flach- oder wegschneiden.
Auf jedes Blatt ca. einen Esslöffel Teig geben, seitlich zusammenschlagen, fest aufrollen und auf die Schliesskante legen. Die rohen Capuns in Butter beidseitig kurz anbraten und in eine gebutterte Gratinform legen. Mit der Gemüsebrühe und dem Rahm im Backofen bei 160°C garen. Mit Bündner Bergkäse bestreuen und im Ofen kurz und leicht überbacken.
Servieren mit den gebratenen Rohschinkenstreifen und frisch gehackter Petersilie.
Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3
Radio Grischa wünscht an Guata!
Grilltipp vom 12. Juli 2011
Passend zum Sommer gibt's hier nochmals ein paar Grilltipps von unserem Grischa-Koch Andrea Schlegel zum anhören: MP3
Radio Grischa wünscht viel Spass beim Grillieren!
Kochrezept vom 5. Juli 2011
Cazpacho
220 g Gurken
100 g Peperoni gemischt
220 g Tomaten
40 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Paniermehl
1.2 dl Wasser
0.5 dl Bouillon
0.2 dl Rotweinessig
0.3 dl Olivenöl
Einlage:
60 g Toastbrot
50 g Gurken
50 g Tomaten
50 g Peperoni gemischt
Vorbereitung:
Die Gurken, Peperoni und Tomaten schälen, halbieren, entkernen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Schnittlauch schneiden und dazugeben.
Das Paniermehl in Wasser einweichen. Anschliessend das Toastbrot in Würfel schneiden und im Backofen rösten.
Gurken, Peperoni und Tomaten für die Beilage schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.
Zubereitung:
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch und das eingeweichte Paniermehl mit Kraftbrühe zu feinem Püree mixen und unter Beigabe von Essig und Olivenöl zu einer homogenen Masse aufmontieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant würzen. Die Suppe gut abkühlen lassen und in die vorgekühlten Tassen abfüllen.
Die Einlage separat in Schälchen anrichten.
Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3
Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 28. Juni 2011
Caeser Salat mit gegrillter Pouletbrust
(Rezept für 4 Personen)
4 Pouletbrüste à 140 g
20 Scheiben Pariserbrot vom Vortag
4 EL Olivenöl, extra vergine
4 Knoblauchzehen
1 TL Worcestersauce
3 Sardellenfilets
1 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl, extra vergine
1 EL Senf
30 g Parmesan, gerieben
gemischter Pfeffer aus der Mühle
3 Römersalate (Lattich)
1 kleines Stück Parmesan, zum Hobeln
2 Knoblauchzehen ganz fein zerdrücken und mit den 4 Esslöffel Olivenöl vermischen.
Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit der Knoblauchöl-Mischung beträufeln. Ca. 15 Minuten im Ofen bei 180°C rösten (bis die Brotscheiben schön braun sind).
Für die Salatsauce 2 Knoblauchzehen, Worcestersauce, Sardellen, Senf und Zitronensaft gut mixen. Zum Abschluss auf kleiner Stufe das Olivenöl langsam dazugeben.
Die Pouletbrüste würzen und beidseitig grillieren.
Die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke reissen/zupfen. Mit der Salatsauce, der Hälfte der gerösteten Brotscheiben und dem geriebenen Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller oder einen grossen Platte anrichten. Die Pouletbrust in Streifen schneiden und mit den restlichen Brotscheiben auf den Salat verteilen.
Zum Schluss noch ein paar gehobelte Parmesanstreifen darübergeben - fertig!
Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3
Viel Spass beim Nachkochen und an Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 21. Juni 2011
Linguine mit Garnelen und Zitronenöl
(Rezept für 4 Personen)
1 dl Olivenöl kaltgepresst
500 g Linguine Teigwaren
2 EL Olivenöl
2 Schalotten gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
300 g Shrimps
Saft von 2 Zitronen
Zeste von einer Zitrone
2 dl Halbrahm, geschlagen
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
90 g Rucola, geschnitten
1 dl Olivenöl kaltgepresst
Zeste von einer Zitrone
1 dl Olivenöl und Zeste von einer Zitrone miteinander vermischen und zur Seite stellen.
Wasser für die Teigwaren zum kochen bringen und salzen. Linguine al dente kochen und abschütten.
2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Die Shrimps dazugeben und nur kurz mitdünsten. Mit dem Zitronensaft und der Zitronenzeste sowie Salz und Pfeffer würzen.
Teigwaren und Rucola in die Pfanne geben und alles gut vermengen, abschmecken.
Sekunden vor dem Servieren noch den Schlagrahm unterheben. Auf Teller anrichten und mit dem Zitronenöl beträufeln.
Tipp: Wer will, kann für die Farbe auch noch ein paar halbierte Dattel- oder Cherrytomaten unter die Teigwaren geben.
Hier nochmals anhören: MP3
An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 14. Juni 2011
Erdbeer Tiramisù
(Rezept für 8 Portionen)
Kakaopulver zum bestäuben
300 g Rahmquark
500 g Mascarpone
2 Päckli Bourbon-Vanillezucker
1 Stück Vanilleschote
3 dl Halbrahm oder Vollrahm
1 kg Erdbeeren
4 EL Zucker
250 g Löffelbiskuits
Rahmquark, Mascarpone und Vanillezucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, die Samenkörner herauskratzen und zur Mascarponecréme geben. Den Rahm steif schlagen und unter die Créme ziehen. Kühl stellen.
Die Erdbeeren waschen und rüsten. 400 g der Beeren mit dem Zucker fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren würfeln und mit dem Püree mischen.
Eine viereckige Form oder 8 Glasschalen mit Löffelbiskuits auslegen. Die Hälfte der Erdbeermasse darauf verteilen und diese mit der Hälfte der Mascarponecréme decken. Wiederum Löffelbiskuits belegen, restliche Erdbeeren darüber geben und mit Mascarponecréme abschliessen.
Das Erdbeer Tiramisù mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren das Erdbeer-Tiramisù mit Kakopulver bestreuen.
Weil dieses Tiramisù keine Eier enthält, kann es im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.
Hier kannst du den aktuellen Kochtipp nochmals anhören: MP3
Viel Spass und an Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 7. Juni 2011
Spareribs (Schweinsrippchen) mit feuriger Honigglasur
8 Stk. Spareribs (Rippchen), vom Metzger zugeschnitten ca. 1 kg
frisch gemahlener Pfeffer
Paprika edelsüss
getrockneter Majoran
4 EL Erdnussöl
für die Honigglasur:
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Chilischote
2 EL Tomatenketchup
3 EL Olivenöl
2 EL Honig
2 EL Cognac
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Spareribs mit Pfeffer, Paprika und Majoran würzen, mit Öl bestreichen. Rippchen auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen (200°C) schieben und zwischendurch immer wieder mit Fett bestreichen.
Knoblauch schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben und mit Zitronenschale vermischen. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken, mit der Knoblauch-Zitronenpaste, Ketchup, Öl und Honig verrühren und mit Cognac, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Spareribs nach etwa 20 Minuten mit der Masse bestreichen und nochmals 15 Minuten fertig braten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp: Die Spareribs vor der Zubereitung in eine Rotwein-Marinade einlegen. Dafür 125 ml Rotwein, 4 Esslöffel Rotweinessig, 6 Esslöffel Olivenöl und je 2 Zweige Salbei, Thymian und Estragon verrühren und Spareribs für 24 Stunden in Marinade einlegen. Vor der Zubereitung gut abtrocknen.
Hier gibt's den aktuellen Kochtipp nochmals zum anhören: MP3
Viel Spass beim Ausprobieren wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 31. Mai 2011
Pikante Avocado-Dip
2 sehr reife Avocados
Saft von 2 Limetten
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
1 Tomate
2 EL Chiliblätter
1 kleine grüne Chilischote
2 Knoblauchzehen
150 g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Tabasco-Sauce, 1 Prise Zucker
Die Avocados halbieren, die Steine entfernen, das Fruchtfleisch herauskratzen und gleich als Erstes mit dem Limettensaft sowie dem Olivenöl pürieren. Die Tomate kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfelchen schneiden. Die Chiliblätter fein hacken. Die Chilischote waschen und in feine Streifchen schneiden. Dabei den Stilansatz, die Kerne sowie das weisse Häutchen entfernen. Die Knoblauchzehen salzen und mit einem Messer fein zerdrücken. Alle Zuaten gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco-Sauce würzen.
Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und noch am gleichen Tag servieren.
Aprikosenchutney "süss-scharf und fruchtig"
100 g frische Chilischoten
100 g rote Peperoni
100 g reife Tomaten
1 Schalotte, 5 Knoblauchzehen
30 g Ingwer, frisch, geschält und gerieben
4 Aprikosen, gehäutet, frisch oder aus der Dose
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kurkuma
2 TL Aprikosenkonfitüre
100 g Aprikosen, getrocknet
1 dl Orangensaft und Schale von einer Orange
2 EL Sojasauce
1 dl Apfelessig
Die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden und im Orangensaft einweichen. Die Chilischoten waschen, den Stilansatz, die Kerne sowie das weisse Häutchen entfernen. Die Peperoni wie die Chilischoten rüsten und in Würfel schneiden. Die Tomate kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehen fein schneiden.
Alle Zutaten, bis auf den Essig und die getrockneten Aprikosen, in den Mixer geben und pürieren, danach mit den getrockneten Aprikosen in einem Topf ca. 30 -40 Min. köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Essig unterrühren, abschmecken und in heiss ausgespülte Gläser füllen, verschließen und kühl und dunkel aufbewahren (ca. 3 bis 6 Monate haltbar).
Tipp: Wenn die Sauce zu dünn ist, kann man sie mit angerührtem Maizena nachbinden.
Hier nochmals anhören: MP3
Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 24. Mai 2011
Überbackener Spargel mit Rohschinken und frischen Gartenkräutern
(Rezept für 4 Personen)
750 g weisse Spargeln
750 g grüne Spargeln
(oder 1500 g weisse Spargeln)
Butter, Salz, Zucker
180 g Rohschinken in feinen Scheiben
200 g Cantadou/Boursin oder Kräuterfrischkäse
100 g Rahm, geschlagen
frische gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Oregano, Estragon etc.)
Die weissen Spargeln waschen und schälen. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Weisse Spargeln 12 Minuten in kochendes Wasser geben, dem Salz, Zucker und etwas Butter zugegeben wurde (grüne Spargeln ca. 8 Minuten). Je nach Wunsch bissfest kochen.
Die Kräuter sehr fein hacken. Mit wenig Spargelsud und dem Frischkäse zu einer glatten, nicht zu flüssigen Sauce verrühren.
Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und in eine passend grosse Auflaufform geben. Die Rohschinken-Scheiben in Stücke teilen und darüber geben.
Geschlagener Rahm unter die Sauce heben und gleichmässig auf die Spargeln geben.
Abschliessend im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 7 Minuten gratinieren.
Als Beilage neue Kartoffeln, Weissbrot oder Reis servieren.
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Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 17. Mai 2011
Papaya-Salat
(Rezept für 5 Personen)
500 g Gemüse-Papaya
1 Stk. Früchte-Papaya für Garnitur
50 g Karottenstreifen
50 g Schlangenbohnen ca. 1 cm lang (ersatzweise grüne Bohnen)
2 - 3 Stk. Chillischoten rot, klein
2 - 3 EL Fischsauce (Asiashop)
2 - 3 EL Palmzucker
1 Stk. Limettenjus
10 Stk. Cherrytomaten, halbiert
100 g Cashew-Nüsse geröstet und leicht gehackt
Salz
Vorbereitung:
Gemüse-Papaya schälen, in Streifen schneiden und mit den Karottenstreifen mischen.
Früchte-Papaya schälen, in Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Chilli in dünne Ringe schneiden und mit Schlangenbohnen, Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce im Mörser zerdrücken.
Zubereitung:
Alles miteinander mischen, 30 Minuten marinieren und anrichten.
| Varianten: | |
| Vegi: | mit Früchte-Papaya garnieren |
| Fleisch: | mit gebratenen Pouletstreifen garnieren |
| Fisch: | mit gebratenen Fischfilets garnieren |
| Krustentiere: | mit gebratenen Jakobsmuscheln oder Riesenkrevetten garnieren |
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Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt vom Küchenchef des Grand Resort Bad Ragaz, Renato Wüst.
An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 10. Mai 2011
Lachs-Nudeln mit Tomaten und Basilikum
(Rezept für 4 Personen)
400 g Nudeln (Fettuccine oder Tagliatelle)
1 Bund Basilikum
30 g Butter
Salz, Pfeffer
300 g geräucherter Wildlachs
2 dl Halbrahm
10 Stk. Cherrytomaten, geviertelt
Kräuterbutter
Basilikumblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit Butter mischen, pfeffern und leicht salzen. Kühl stellen. Lachstranchen in Streifen schneiden.
Nudeln im siedenden Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Gut abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben. Rahm dazu giessen und kurz aufkochen. Kräuterbutter in Flocken darüber verteilen und mischen. Lachsstreifen und Cherrytomaten beigeben, alles locker mischen.
Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Das Rezept gibt's hier nochmals zum anhören: MP3
An Guata wünscht Radio Grischa!
Kochrezept vom 3. Mai 2011
Frisches Erdbeermousse
400 g frische Erdbeeren
½ Zitrone
ein Spritzer Kirsch
25 g Zucker
8 g Gelantine
150 g Vollrahm geschlagen
2 Eiweiss
1 Prise Salz
Erdbeeren waschen, rüsten, klein schneiden und mit Zitrone, Kirsch und Zucker eine Stunde marinieren, danach mixen und durch ein Sieb streichen. Aufgeweichte Gelatine im Wasserbad auflösen und unter das Erdbeerpüree mischen. Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen. Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfältig unterziehen.
Abfüllen und kalt stellen.
Dazu passend ein Rhabarberkompott oder nur geschlagener Rahm mit frischen, marinierten Erdbeeren.
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Radio Grischa wünscht an Guata!
Kochrezept vom 26. April 2011
SCHOKOLADEN-SOUFFLÉ
(8 Auflaufförmchen (à 120ml) oder eine 18cm grosse Soufflé-Form)
55 g Butter
55 g Mehl
125 ml Milch
40 g Lindt Excellence 70% Schokolade, in kleinen Stücken
40 g Kakaopulver
5 Eiweiss
4 Eigelb
65 g Zucker
Geschmolzene Butter und Zucker für die Soufflé-Formen. Ofen auf 200°C vorheizen. Die Form/en vorbereiten, indem man die Innenseite mit geschmolzener Butter und Zucker bestreicht. Überflüssigen Zucker wegschütten. Butter und Mehl in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Aus der Masse eine Rolle formen und in kleine Stücke schneiden, damit diese später einfacher mit der Schokoladenmasse vermengt werden können. Milch, Schokoladenstücke und Kakaopulver in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mehl-Butter-Stücke zugeben und rühren bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und ein Eiweiss einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen bis sie nur noch lauwarm ist. Eigelbe nacheinander einrühren. Das übrige Eiweiss schlagen, nach und nach Zucker beigeben und steif schlagen. Vorsichtig unter die Schokolademischung heben. Danach die Soufflé-Mischung mit einem Löffel in die vorbereiteten Formen einfüllen. (Das Soufflé-Grundrezept ohne das Eiweiss kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, leicht im Wasserbad erwärmen, Eiweiss und Zucker aufschlagen und dann wie angegeben vorgehen.) Die Auflaufförmchen in eine grosse Backform stellen und im unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Backform bis zu mittlerer Höhe mit sehr heissem Wasser füllen. Temperatur im Backofen von 200°C auf 190°C reduzieren. Die kleinen Formen ca. 25 Minuten und die grossen 35-40 Minuten im Ofen backen.
Öffnen Sie niemals den Backofen solange das Soufflé im Ofen ist!
Teller und Puderzucker vorbereiten, während das Soufflé im Ofen ist. Am Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auf Dessert-Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Das Soufflé behält nur einige Minuten seine Form.
Tipp: Beim Einfüllen der Masse in die Förmchen in die Mitte ein weisses Schokostängeli oder eine Truffekugel geben. Ergibt einen flüssigen Kern in der Mitte und führt zu einem Aha-Erlebnis.
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